奶油鯽魚
[原料]
鯽魚1條（500g），
熟火腿2片，
豆苗15g，
白湯500g，
筍片25g
[調味料]
食鹽2g，
蔥結1只，
薑片2片，
味精15g，
黃酒15g，
豬油50g
[做法]
1．將魚去鰓剖去內臟，
洗淨，
用刀在魚背上每1cm寬劃出人字形刀紋。
2．把魚放入沸水鍋中燙一下撈出，
將皮、頭上血水、粘液燙掉，
以去腥。
3．炒鍋置旺火上燒熱，
用油滑鍋加入清豬油25g，
燒至七分熱，
放入蔥薑爆出香味。
推入鯽魚略煎，
翻身，
灑入黃酒略燜，
隨即放入白湯500g，
冷水150g（放冷水的目的是色光好，
解腥），
豬油25g，
蓋牢鍋蓋滾3分鐘左右，
使湯白濃，
調至中火燜3分鐘，
燜出魚眼凸出，
白木色，
放入筍片、食鹽、味精、調回旺火又滾至湯呈乳白色，
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[營養]
內含蛋白質86.3g，
脂肪113.7g，
碳水化合物3.3g，
鈣294.1mg，
磷1038.5mg，
鐵12.9mg，
維生素B10.5mg，
維生素B20.4mg，
尼克酸12.3mg，
維生素C4.8mg，
能產熱866kcal。
·孕育食譜頻道貼心提示：
此菜特點：養血益氣、強筋壯骨、清熱明目，
因含大量鈣、磷，
對於骨質的發育有較好的作用，
並能預防和治療嬰兒佝僂病、軟骨症等。
