海米炒豆芽
[材料]綠豆芽300克, 水發海米30克, 蔥花、薑絲各5克, 花椒10克, 精鹽、黃酒、味精、素油各適量。
[作法]
①將綠豆芽去豆瓣、根須, 洗淨後瀝水。
②鍋放油燒至四成熱, 放入花椒炸出香味, 去花椒後下蔥花、姜絲、水發海米煸炒, 加入精鹽、黃酒、味精、綠豆芽翻炒成熟即成。
蠔油四季豆
[材料]:四季豆400克, 蔥花、蠔油、白糖、黃酒、精鹽、味精、雞湯、素油各適量。
[作法]
①將四季豆摘去筋洗淨, 切成段, 下溫油鍋中炸透, 撈出。
②鍋中留底油, 下蔥花、蠔油、白糖, 小火炒勻後放入黃酒、精鹽、味精、雞湯, 再燒片刻即成。