高熱量高脂肪是堅果的特性， 但是堅果含有的油脂雖多， 卻多以不飽和脂肪酸為主， 它富含亞油酸、亞麻酸。 亞油酸、亞麻酸可是DHA和AA的前體哦， 有了它們， 人體就可以合成 DHA和AA。
堅果對寶寶大腦和視力有益
1―3歲是寶寶腦部和視力發育的黃金時期。 孕後期到1歲是寶寶腦部發育的快速時期， 除了細胞數目及重量的累積外， 腦神經細胞的增生及髓鞘化也不斷的進行。 1歲左右， 寶寶腦的重量達到成人的80% ， 而腦神經細胞的增生及髓鞘化則持續進行至3歲左右。
大腦約有1/4的固體物質是由磷脂質形成。
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對大腦發育的作用
脂肪在發揮腦的複雜、精巧功能方面具有重要作用。 給腦提供優良豐富的脂肪， 可促進腦細胞發育和神經纖維髓鞘的形成， 並保證它們的良好功能。 最佳食物有芝麻、核桃仁、自然狀態下飼養的動物及其他堅果類產品。 核桃仁富含豐富蛋白質、脂肪、鈣、磷、鋅等微量元素， 特別是所含的多不飽和脂肪酸對寶寶的大腦發育極為有益。
對視力發育的作用
堅果除了其內含的亞油酸、亞麻酸能合成的DHA和AA對視網膜的完善有著促進作用外，
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另外， 最近科學家還發現， 適當的咀嚼也有利於視力的提高。 因為眼睛的脈絡膜對眼球晶體具有調節作用， 而脈絡膜的調節功能有賴於面部的肌力， 面部肌力的增強則得益於咀嚼強度。 然而， 1歲以內寶寶的食物較成人軟爛， 甚至汁化， 進食時咀嚼很少或根本不需要咀嚼。 為此， 給1―3歲的寶寶食用一些堅果， 為他們的咀嚼技能提供必要的物質保證就顯得尤為重要了。 咀嚼堅果， 讓寶寶的眼睛更明亮！
生活中常見有益的堅果
溫馨提醒：
1、一歲以下的嬰兒可以將杏仁、核桃、松籽、榛子等用磨碎機磨成粉狀， 拌入沙拉、菜中或是灑在飯上， 這樣不但可以增加口感，
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2、1―3歲的幼兒每天可以吃20―30g左右的堅果。 堅果類食物油性大， 孩子消化功能弱， 如果食用過多的堅果， 就會“敗胃”， 引起消化不良， 甚至出現“脂肪瀉”。
生活中常見有益的堅果
核桃：核桃含有豐富的磷脂， 它能補腦、健腦， 促進大腦皮質的發育。
杏仁：杏仁是維生素E的最佳天然來源之一， 它富含磷脂， 但是中醫認為杏仁有小毒， 不宜多食。
瓜籽：常見的有葵花籽、南瓜籽和西瓜子。 葵花籽富含不飽和脂肪酸及胡蘿蔔素， 西瓜子含有豐富的鋅， 同時有健胃功效。 吃瓜籽應盡可能選擇原味的瓜籽， 因為外裹的各種香料不但會增加熱量， 還會使人口乾舌燥。
松籽：含有豐富的維生素A和E， 以及人體必須的脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸。
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榛子：含有大量不飽和脂肪酸， 以及維生素A、B1、B2、煙酸等， 經常吃可以明目、健腦。
（兼職編輯：劉凡）
