墨魚炒肉絲

通乳調理 補血調理 月經不調調理

主料： 墨魚 500克 豬腿肉 100克

輔料： 竹筍 30克

調料： 大蔥 5克 薑 5克 料酒 15克 醬油 20克 鹽 2克 白砂糖 2克 味精 2克 澱粉(豌豆) 13克 豬油（煉製） 50克

製作工藝

1.墨魚用剪刀觸破眼球， 放盡墨水， 剝去魚皮， 取出背骨， 拉出魚頭和內臟， 取墨魚肉， 放在砧板上， 順長剞直刀花紋， 刀深為魚的三分之二， 再橫切成絲， 放入開水鍋中氽一下， 除去腥味並使魚肉受熱收縮；豬肉、筍肉均切成絲；蔥洗淨切段；薑洗淨切片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約25克。

2.炒鍋置旺火上， 放入熟豬油， 燒至八成熱時， 下蔥段、薑片， 炸出香味，

然後墨魚絲滑油， 再放入豬肉絲、筍絲合炒， 烹入黃酒， 加醬油、白糖、味精、鮮湯燒開後， 揀去蔥、薑， 用水澱粉勾芡， 澆上熟豬油， 顛翻數下， 出鍋裝盤。

食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食

KEKO營養師友情提示：

1、墨魚：墨魚富含蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素， 具有滋養肝腎、補陰血、調經、止帶之功效， 用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。

2、豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血， 滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少， 擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。

3、竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，

具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點， 本身可吸附大量的油脂來增加味道。 所以肥胖的人， 如果經常吃竹筍， 每頓飯進食的油脂就會被它所吸附， 降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄， 從而達到減肥目的， 而且竹筍還含大量纖維素， 不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘， 而且也是肥胖者減肥佳品， 並能減少與高脂有關的疾病。 另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等， 能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘， 故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

食譜相克

1、墨魚：墨魚與茄子相克：同食容易引起霍亂。

2、豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉後不宜大量飲茶。

3、竹筍：竹筍忌與羊肝同食。