夏天到來， 天氣炎熱， 容易乾渴， 很多人都覺得堅果不該吃了。 的確， 市售的各種堅果、瓜子、炒花生之類產品， 加工方式無非是烤、炒和炸， 吃了之後容易讓嗓子發幹， 身體燥熱， 甚至有些人會有“上火”症狀。
不過， 從另一方面來說， 堅果當中的營養， 又是夏天比較需要的。 在天氣炎熱的時候， 人們往往會貪吃水果、蔬菜和冷飲， 動物性食品減少， 主食量也減少， 鋅、鐵、硒等微量營養素容易發生不足。 如果不吃粗糧和豆類， 同時油脂攝入下降， 那麼維生素E供應往往也會減少。
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堅果的特長， 正是幫助人體彌補這些營養素。 每天一小把堅果油籽的建議， 不僅適合於冬天， 夏天也同樣適用。 只要烹調方法對路， 數量吃得合適， 就可以讓堅果們在夏天發揮補充營養、提高飲食品質、增加生活樂趣的作用。
夏天吃堅果的要點一：不要選擇過度烤制和煎炸的堅果。
目前市場上的堅果， 很大部分都是烤過、炒過、煎過的。 經過這些處理， 維生素含量會有明顯下降， 蛋白質的生物利用率下降， 維生素E和必需脂肪酸也會有損失。 在夏季， 這類處理的堅果比較容易讓人產生乾燥、煩熱、嗓子有粘液、舌頭疼等不舒服的感覺。
所以， 儘量要買沒有處理過的自然狀態堅果， 或者只是經過輕微烤制的堅果。 比如說， 帶皮又沒有調味的核桃，
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夏天吃堅果的要點二：注意選擇最新鮮的堅果。
夏天溫度又高， 空氣又潮濕， 堅果特別容易氧化變味。 這是因為， 溫度越高， 氧化反應速度就越快；同時， 濕度大的時候， 堅果吸潮之後， 不僅會有利於氧化反應， 還有利於黴菌的繁殖。 氧化變質的堅果， 營養價值大大降低不說， 還生成有毒有害的脂肪氧化產物， 成為促進人體衰老的“自由基”來源。 而長了黴菌的堅果， 更可能帶來高毒性的黴菌毒素， 比如黃麴黴毒素。
所以， 夏天買堅果， 不要一次買太多。 買來之後， 要趁乾燥狀態分裝在密閉的罐子裡，
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在購買的時候， 要優先選擇從真空密封袋裡拿出來的產品， 或者果殼沒有受損的產品。 這樣的產品， 氧化變質的危險比較小。 還要仔細嗅一嗅氣味， 若有不新鮮氣味， 哪怕並沒有到“哈喇味”的程度， 就一定不要買。
夏天吃堅果的要點三：配著蔬菜、水果和糧食豆類一起吃。
堅果雖然多少有點乾燥， 但是， 它的脆爽感覺， 香濃味道， 配合本來清淡的蔬菜、水果、糧食和豆子， 就恰到好處。 這些清淡的食物都是夏季特別適合人們食用的， 但總是甜味、淡味， 又顯得不那麼生動， 難以調動食欲。 如果配合堅果一起烹調， 就會增加美食感，
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比如說， 用大杏仁碎來做蔬菜沙拉， 香濃、健康又時尚；又比如說， 用核桃仁、松子仁來拌涼菜， 清爽、清香又營養。
用堅果、油籽與豆子、糧食一起打成豆漿、糊糊也是個好主意， 堅果可以增加香味， 喝起來特別美味。
推薦幾款夏季堅果美食：
堅果美食1：五香煮花生
原料：
帶殼鮮花生1斤洗淨， 每個花生捏開一個縫以便入味。 放鍋中， 加水剛沒過花生， 加入鹽1茶匙、八角茴香2粒、花椒15粒， 一起煮開， 小火繼續煮20分鐘， 然後關火， 燜到花生涼下來， 即可食用。
夏天吃堅果不上火 4款堅果美食教你做
評價：
帶殼煮花生是夏季難得的美食。 一定要帶殼子煮， 才有鮮花生的清香氣息。 其中富含B族維生素， 各種礦物質和纖維也很豐富。
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堅果美食2：紫米核桃飯
原料：
提前泡過4小時的糙米和紫糯米， 泡過20分鐘的白糯米及粳米， 各四分之一， 放電鍋中， 加水之後煮成米飯。 烹煮結束後， 立刻撒入原味核桃仁碎2勺、葡萄乾1勺， 炒香的白芝麻1勺， 再蓋上蓋子燜10分鐘， 待米飯溫度下降之後， 即可盛出食用。
評價：
雖然飯裡面有一半是粗糧， 但口感柔軟， 並不覺得難咽。 加入果仁、果乾和芝麻之後， 米飯更加香甜可口。 同時， 由於有糙米、紫米和堅果、果乾， 其中礦物質和維生素含量也比普通白米飯有1-2倍以上的提高， 對於出汗較多、水溶性營養素損失較大的夏季是很好的補充。
堅果美食3：堅果五穀糊
原料：
大杏仁5粒，黑芝麻1勺，燕麥、小米、蓮子、紫米各1湯匙，放豆漿機中，加水到1000毫升。打成均勻的漿，即可食用。
評價：
味道非常香，口感非常粘稠，營養價值沒的說，維生素B族、維生素E、鉀、鎂、鐵等都相當豐富，含多種抗氧化物質，可溶性和不溶性纖維也很豐富……用來替代早上的白粥是最好不過啦！也是相當好的餐間加餐，或者晚上的夜宵。
堅果美食4：中式堅果沙拉
原料：
大杏仁10粒切碎，香豆腐乾2塊切小丁，生菜葉1片切碎，甜椒1塊切碎，萵筍1/3根切小丁，紫甘藍1片切小丁。蔬菜先裝大碗裡。用1小勺香油、1小勺香醋、1小勺生抽醬油、一丁點糖和香菜末、薄荷末一起攪成汁，淋在碗裡拌勻，最後撒上杏仁碎即可。
評價：
夏天吃堅果不上火 4款堅果美食教你做
夏天用這個清爽的沙拉，既能補充蔬菜，又能通過豆腐乾增加蛋白質和鈣，通過杏仁補充維生素E和鋅、鐵。無需放鹽醃制，現吃現拌，口感脆爽清新，而堅果碎又給味覺帶來生動感。香油可以換成橄欖油，香醋可以換成檸檬汁，杏仁可以換成炒香的白芝麻。
如果沒有大杏仁，也可以用榛子、核桃、小胡桃、松子等其他堅果來替代。
吃堅果時需要小心的人，是腹瀉患者、咽喉疾病患者、兒童和一些過敏人群。
1、堅果同時富含大量膳食纖維和大量油脂，有較強的“滑腸”作用。凡是正在發生腹瀉的人，消化道急性☆禁☆感染者，以及脂肪消化不良者，均應暫時避免吃堅果。
2、堅果通常的烹調方法是烤和炒，甚而是油炸，並撒上鹽，容易引起口腔和咽喉的乾燥感。故而咽喉炎、口腔潰瘍等患者應當儘量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的堅果。可以考慮吃生堅果，或吃煮熟的堅果。
3、由於堅果呈大顆粒狀，不易一下嚼碎，幼兒食用時有可能因為嗆咳、說笑等滑入器官，引起嚴重安全事故。故而學齡前兒童吃堅果類食品應有大人照顧，特別是3歲以下幼兒吞咽控制能力尚未發育成熟，最好將堅果切碎食用，避免發生危險。
4、需要特別注意的是，極少數人對堅果有過敏反應，產生皮膚搔癢、咽喉水腫等反應，嚴重者可能致命。凡這類患者應嚴禁食用相應的堅果。
對於出汗較多、水溶性營養素損失較大的夏季是很好的補充。堅果美食3：堅果五穀糊
原料：
大杏仁5粒，黑芝麻1勺，燕麥、小米、蓮子、紫米各1湯匙，放豆漿機中，加水到1000毫升。打成均勻的漿，即可食用。
評價：
味道非常香，口感非常粘稠，營養價值沒的說，維生素B族、維生素E、鉀、鎂、鐵等都相當豐富，含多種抗氧化物質，可溶性和不溶性纖維也很豐富……用來替代早上的白粥是最好不過啦！也是相當好的餐間加餐，或者晚上的夜宵。
堅果美食4：中式堅果沙拉
原料：
大杏仁10粒切碎，香豆腐乾2塊切小丁，生菜葉1片切碎，甜椒1塊切碎，萵筍1/3根切小丁，紫甘藍1片切小丁。蔬菜先裝大碗裡。用1小勺香油、1小勺香醋、1小勺生抽醬油、一丁點糖和香菜末、薄荷末一起攪成汁，淋在碗裡拌勻，最後撒上杏仁碎即可。
評價：
夏天吃堅果不上火 4款堅果美食教你做
夏天用這個清爽的沙拉，既能補充蔬菜，又能通過豆腐乾增加蛋白質和鈣，通過杏仁補充維生素E和鋅、鐵。無需放鹽醃制，現吃現拌，口感脆爽清新，而堅果碎又給味覺帶來生動感。香油可以換成橄欖油，香醋可以換成檸檬汁，杏仁可以換成炒香的白芝麻。
如果沒有大杏仁，也可以用榛子、核桃、小胡桃、松子等其他堅果來替代。
吃堅果時需要小心的人，是腹瀉患者、咽喉疾病患者、兒童和一些過敏人群。
1、堅果同時富含大量膳食纖維和大量油脂，有較強的“滑腸”作用。凡是正在發生腹瀉的人，消化道急性☆禁☆感染者，以及脂肪消化不良者，均應暫時避免吃堅果。
2、堅果通常的烹調方法是烤和炒，甚而是油炸，並撒上鹽，容易引起口腔和咽喉的乾燥感。故而咽喉炎、口腔潰瘍等患者應當儘量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的堅果。可以考慮吃生堅果，或吃煮熟的堅果。
3、由於堅果呈大顆粒狀，不易一下嚼碎，幼兒食用時有可能因為嗆咳、說笑等滑入器官，引起嚴重安全事故。故而學齡前兒童吃堅果類食品應有大人照顧，特別是3歲以下幼兒吞咽控制能力尚未發育成熟，最好將堅果切碎食用，避免發生危險。
4、需要特別注意的是，極少數人對堅果有過敏反應，產生皮膚搔癢、咽喉水腫等反應，嚴重者可能致命。凡這類患者應嚴禁食用相應的堅果。
