夏天能做豆腐乳嗎 想做豆腐乳你該這麼辦

1 夏天能做豆腐乳嗎

夏天能做豆腐乳， 但是要注意溫度。 必要的時候需要用空調調節室溫。 毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴， 稱前期發酵， 使白色菌絲長滿豆腐坯表面， 形成堅韌皮膜， 積累蛋白酶， 為醃制裝壇後期發酵創造條件。 毛黴生長要求溫度較低， 其最適生長溫度為16℃左右， 一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。 傳統工藝利用空氣中的毛黴菌， 自然接種， 需培養10—15天左右(適合家庭作坊式生產)。 也可培養純種毛黴菌， 人工接種， 15—20℃下培養2—3天即可。

因此， 夏天做豆腐乳相對會麻煩一些， 但是還是可以製作的。

2 夏天豆腐乳的做法

做法：

1、把豆腐切成邊長約4釐米的小方塊， 瀝幹水分， 至少要24小時;

2、把豆腐整齊排放在乾淨的籠屜上， 注意豆腐之間要有一定的間隙。 上面蓋一層紗布防塵(或者報紙、稻草等)， 使其在攝氏度約為15度的壞境下自然發酵。 等到豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛， 則可進入下一步。 若豆腐表面的毛為黑色或綠色， 則說明製作失敗;

3、製備鹵湯：將花椒、桂皮、薑、八角、辣椒等香辛料用水煮開， 晾涼後倒些黃酒。

4、將所有的豆腐過一遍鹵湯， 讓豆腐塊洗個澡， 再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料。

5、放入瓦罎子中即可， 繼續發酵一星期左右便可以開動了。

3 夏天做豆腐乳的關鍵

1、選豆腐

製作黴豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，

豆腐最好要嫩一點的。 黴豆腐製作在北方買不到石膏做的豆腐， 那就買儘量嫩一些的吧， 如果太老的豆腐做出來會很幹， 影響口感和味道。

2、溫度

在老家讓豆腐發黴的時候， 都是用稻草， 一層稻草一層豆腐一層一層往上放， 最上面放上棉被之類的東西， 一般到一個星期左右， 黴就長出來了。 白色的黴豆腐長有很長的白黴。 純白的黴， 看上去很漂亮。 在北方沒有稻草， 只能用篦子， 溫度要保持到12~18度左右。

3、配料

發酵好的黴豆腐要根據個人的口味加入不同的佐料進行第二次發酵， 如1：1 ：0.3的辣椒面、鹽、花椒面等等。

4、存放

做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存， 再在上面淋上一層白酒， 這樣存放個一兩年都不會壞，

而且香， 但一定要在罎子的邊上放上水， 防止空氣進入， 要不定期清洗罎子邊沿。 一般過一個月就可以吃， 發酵時間越長越好吃。