夏季營養藥膳--四菜一湯

一、薑絲蒸鯰魚

材料：鯰魚一條， 黃芪50克， 薑絲、紹酒、胡椒粉適量。

做法：1.鯰魚體表黏液豐富， 宰殺後放入沸水中燙一下， 再用清水洗淨， 去掉黏液， 整理乾淨， 雙面打十字花刀， 用紹酒、胡椒粉醃20分鐘。 2.做調味汁：生抽2茶匙， 紹酒1茶匙， 胡椒粉少許， 高湯少許。 3.鯰魚放深碟， 加黃芪和薑絲， 淋調味汁， 保鮮紙封住並留口疏氣， 大火蒸10分鐘， 至魚熟透即成。

功效：健脾開胃、補氣利尿、滋陰養血。

適合人群：適合一般人食用。 尤其以老、幼、婦女產後及消化功能不良的人最為適用。 夏天加薑絲可以促進食欲。

鯰魚含有蛋白質和脂肪較多，

對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。 鯰魚是催乳佳品， 並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用， 是婦女產後食療滋補的必選食物。

二、黃芪枸杞燉土雞

材料：小土雞1只， 黃芪50克， 枸杞30克， 茯苓50克， 薑塊2塊。

做法：1.土雞去毛、洗淨， 用沸水燙洗後放入鍋中。 2.再將黃芪、枸杞及茯苓、薑塊一併放入沙鍋， 加水煮開， 再小火煮50分鐘左右

功效：補氣益腎、調節免疫。

黃芪固本斂汗、排膿補氣， 不但可提升免疫力， 亦可促進傷口癒合。 此菜味道甘醇， 雞肉補氣， 茯苓利水， 加入黃芪， 可使補氣利水功效加大， 再加入枸杞滋補肝腎， 有提升免疫功能和促進皮膚傷口癒合的作用。

三、紅棗紫米蒸蓮藕

材料：中段蓮藕3節， 黑糯米80克， 紅棗60克。

做法：1.黑糯米泡水2小時，

瀝幹。 2.蓮藕去皮， 在較粗的一端切口， 塞入泡好的黑糯米， 入鍋大火蒸30分鐘， 加入冰糖和鹽， 再小火蒸2小時， 取出晾涼切片。 3.紅棗去核倒入果汁機， 加水一杯搗成汁， 倒鍋中加冰糖煮開， 水澱粉勾芡， 倒在切片的蓮藕上。

功效：養血生肌、潤色美膚。

蓮藕健脾開胃、益血生肌；紅棗滋陰養血、健脾安神；紫米補血。 此菜還可當主食或小吃食用。

四、佛手海蜇絲

材料：海蜇皮300克， 佛手瓜50克， 香油10克， 醬油20克， 醋3克， 味精2克。

做法：1.海蜇和佛手瓜分別洗淨後切成細絲；2.海蜇絲放入沸水鍋內燙一下， 撈出放在清水內過涼， 然後另換清水泡片刻；3.泡好的海蜇絲撈出， 瀝淨水分後放在盤內， 撒上切好的佛手瓜絲；4.調入醬油、米醋和香油， 加入味精， 拌勻即成。

功效：疏風清熱化痰、健脾開胃、消積潤腸。

佛手瓜性涼味甘， 歸肺、胃、脾經， 具有祛風解熱、健脾開胃的功效， 主治風熱犯肺、頭痛、咽幹、咳嗽、脾胃濕熱諸證；海蜇味咸性平， 有清熱化痰、消積、潤腸的功效， 對陰虛肺燥、痰熱咳嗽、大便乾燥、腳腫、產後乳少有一定療效。 但脾胃虛寒者不宜食用。

五、胡蘿蔔鯽魚湯

材料：生鯽魚約500克， 豬瘦肉100克， 胡蘿蔔500克， 紅棗10個， 陳皮1小片。

做法：1.胡蘿蔔去皮洗淨， 切厚片， 紅棗(去核)、陳皮(浸軟、去白)洗淨。 2.豬瘦肉洗淨， 切塊；生鯽魚去鱗、鰓、內臟等， 洗淨， 抹幹水， 下油起鍋稍煎黃。 3.把全部用料放開水鍋內， 武水煮沸後， 文火煲2小時， 調味供用。

功效：清補益氣、健脾化滯。

胡蘿蔔有健脾胃、化積滯的作用；生鯽魚具有健脾利水的作用，

民間常用治療水腫。 豬瘦肉健脾養血；紅棗補中益氣；陳皮理氣和胃。

適用於夏季食欲不振、病後及術後體弱、飲食欠佳者。