一、特點
冰香脆是近幾年研製的新品種， 它近似于傳統的手工餅乾。 但由於製品表面粘白砂糖顆粒， 烘烤後表面潔白。 加之配料中用糖較多， 因此又近似於西點， 是中西結合的品種．製品表面潔白， 底面紅褐色．薄厚一致， 造型端正。 組織酥鬆， 起發均勻。 香甜無異味， 每500克可稱18塊， 是旅遊之佳品。
二、配料（2.5公斤成品）
1．麵團料：麵粉1.35公斤， 綿白糖675克， 花生油或豬油375克， 蜂蜜50克， 小蘇打5克， 水350克。
2．裝飾料：白砂糖500克， 實際耗用200克．
三、製作方法
1．調麵團：將稱好量的麵粉倒在面板上， 圍成圈。 把綿白糖投入中間。 然後， 將蜂蜜、小蘇打和水投入，
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2．成型：將調好的麵團， 在面板上用擀麵杖擀成0.6釐米厚的長方形面片。 用直徑8釐米左右的鐵罐頭盒， 捏成桃狀模具， 將面片卡下。 表面少許刷水， 粘滿白砂糖。 找好距離， 擺人烤盤， 準備烘烤。
3．烘烤：首先， 調好烤箱溫度。 底火大於上火， 一般控制在200～220℃之間。 將擺好生坯的烤盤送入烤箱。 烤成底面紅褐色， 表面乳白色， 熟透取出．
4．裝飾：將冷卻的製品整理後依次斜擺入烤盤， 只露出桃尖部位。 將少許紅色素水用毛刷噴在桃尖上， 即為成品。 擺入瓷盤中食用。
四、需要注意的問題
1．麵團調製得不要過硬。
2．表面刷水要刷勻， 越少越好， 防止砂糖溶化。
3．用過的烤盤要擦乾淨，
