材料：白蘿蔔一根， 胡蘿蔔一根(配色)， 白醋適量， 白糖適量， 鹽適量， 小米椒四隻， 檸檬數片。
做法：
1、胡蘿蔔去皮切丁;白蘿蔔帶皮切丁放入鹽醃制一小時待出水， 然後擠幹水分。
2、放入糖、鹽、白醋、小米椒、檸檬(可以忽略)， 所有用料拌勻。
3、排入帶蓋的乾淨容器中， 放冰箱裡兩小時就可以食用了。 第二天以後的口感更佳。
夏季開胃菜做法大全：涼麵
材料：麵條酌量， 黃瓜酌量， 香菜酌量， 大蒜幾瓣， 豆瓣醬少許， 醬油少許， 芝麻油少許， 醋少許。
做法：
1、麵條在水裡煮開， 斷生後撈出瀝幹水分， 然後立馬加入芝麻油拌勻，
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2、黃瓜切絲、香菜切小段、蒜敲扁切丁。
3、將切完的輔料與鮮醬油、黃豆醬以及醋一同加入到麵條裡， 攪拌均勻即可。
夏季開胃菜做法大全：酸辣湯
材料：豆腐， 雞蛋， 火腿， 香菇， 木耳， 高湯， 醋， 醬油， 料酒， 胡椒粉， 鹽， 水澱粉， 香油。
做法：
1、火腿、豆腐、香菇、木耳切成細絲;雞蛋打散備用。
2、將適量胡椒粉倒入小碗內， 倒入醋將胡椒粉衝開備用。
3、鍋置火上， 倒入高湯， 沒有高湯就用清水代替， 燒開後先放入豆腐略煮一下， 然後放入香菇絲， 火腿絲， 木耳絲。
4、煮開後加入醬油， 料酒， 鹽調色調味， 然後用水澱粉勾芡。
5、這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液， 最後加入衝開的胡椒粉和醋。
6、關火， 加入一些香菜末點綴， 淋入香油撒入辣椒絲即可。
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夏季開胃菜做法大全：涼拌竹筍黃瓜
材料：黃瓜1根， 竹筍適量， 黑木耳適量， 食鹽適量， 醋適量， 薑適量， 蒜1瓣， 花椒少許， 香油1小勺， 小蔥2根， 白糖1小勺。
做法：
1、黑木耳用溫水泡發。 有淘米水的話， 用淘米水泡發， 更好。
2、蔥薑蒜切末， 備用;竹筍洗淨， 切成滾刀塊， 塊小一點;黑木耳泡發好後， 撕成小朵;黃瓜洗淨， 切小塊。
3、鍋中加水， 下入竹筍和黑木耳， 煮開後繼續煮三分鐘左右， 至熟。 煮熟後， 瀝幹， 備用。
4、鍋中放適量油， 油熱後下入蔥末、薑末、蒜末爆香， 吃辣的可以放點幹辣椒末和花椒一起炸香。
5、將竹筍、黃瓜、黑木耳放入大一點的容器內， 澆入炸好的油， 加適量鹽、適量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油， 拌均勻即可。
夏季開胃菜做法大全：朝鮮泡菜
材料：大白菜1顆，
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做法：
1、沖洗乾淨的大白菜平鋪在砧板上， 用鋒利的菜刀從大白菜的中間攔腰切斷， 將一半大白菜的平面的一邊平鋪在砧板上。 改刀切成約兩公分寬的長條狀備用。
2、生薑刨去外皮剁成末備用;大蒜剝好剁成末備用;幹紅辣椒剪成段剁成辣椒末備用。
3、切好的大白菜長條裝入乾淨專用的玻璃容器中。 根據大白菜的多少放入適量的鹽。
4、燒開適量的純淨水， 將燒開的純淨水快速的倒入裝有生薑、大蒜、和幹紅辣椒末的玻璃容器中;將配料中的汁用開水燙出來(開水倒入配料玻璃容器後;不要著急;稍微等待一會兒， 需要配料中的開水慢慢的冷卻才行)
5、用鹽醃制了二十分鐘的大白菜可以就緒了。
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6、冷卻後的配料汁緩緩的倒進用鹽消毒好了。
7、準備一瓶550ML的純淨水， 倒入裝有大白菜和配料的玻璃容器中， 將玻璃容器的蓋子蓋上等待一會兒。
8、揭開玻璃容器的蓋子， 大白菜放置了一會兒之後， 調料的味道已經滲入到大白菜之中。 用專用不沾油的金屬筷子將大白菜的配料攪拌均勻。 攪拌均勻的大白菜還需要稍微放置一會兒。
9、放入泡沫的密封容器中。 將蓋子蓋上， 醃制即可。
小貼士：如果大家沒有一樣的容器， 也沒有關係， 可以用厚的棉被將容器包裹起來保持溫度的。
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