夏季飲食養生家庭食譜

每到炎熱的夏季， 很多人的胃口就會不好， 消化功能降低， 且易出現乏力倦怠、胃脘不適等症狀， 有的人還易發生胃腸道疾患。 這是因為， 熱天人們出汗較多， 體內的水分、氯化鈉和水溶性維生素(主要是維生素B1和維生素C)也會隨著汗流失不少， 引起水鹽代謝失調；亦使血液中形成胃酸所必需的氯離子儲備減少， 導致胃液酸度降低；大量出汗也會使體內鉀離子過多喪失；加之為了散熱， 血液多集中於體表， 而胃腸道供血減少；體內蓄熱和出汗過多， 也使胃腸道內各種消化酶的活性降低。 這些劣性改變都會直接或間接地引起食欲減退和消化功能紊亂。

若處理不好， 亦會誘發其他一些胃腸道疾患。 因此， 在炎熱的夏季必須講究飲食調節， 採取相應有效的科學的措施。

福自“苦”中來

苦味食品中所含有的生物鹼具有消暑清熱、促進血液迴圈、舒張血管等藥理作用。 熱天適當吃些苦味食品， 不僅能清心除煩、醒腦提神， 且可增進食欲、健脾利胃。

啤酒：啤酒中含有豐富的氨基酸、蛋白質、糖、礦物質及其它有益人體健康的成分， 素有“液體麵包”之譽。 夏天適量飲用一些啤酒可起到健胃、清目、散熱、解渴、止咳、利尿、消除疲勞、恢復體力等作用， 實為夏日理想的飲料。

苦瓜：取其未熟嫩果作蔬菜， 成熟果瓤可生食， 既可涼拌又能肉炒、燒魚，

清嫩爽口， 別具風味。 苦瓜具有增食欲、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目等作用。

苦筍：苦筍味道苦中帶甜， 性涼而不寒， 具有消暑解毒、健胃消積等功效。 人們常用苦筍、排骨、青菜等原料做成多種佳餚， 味美可口， 堪稱夏日蔬中上品。

此外， 苦菜、茶葉、咖啡等苦味食品亦可酌情選用。 應注意的是， 食用苦味食品不宜過量， 否則可能引起噁心、嘔吐等症狀。

注意補充鹽分和維生素

盛夏， 人體大量排汗， 氯化鈉損失比較多， 故應在補充水分的同時， 注意補充鹽分。 每天可飲用一些鹽開水， 以保持體內酸堿平衡和滲透壓相對穩定。 營養學家還建議：高溫季節最好每人每天能補充維生素B1、維生素B2各2毫克， 鈣1克， 這樣可減少體內糖類和組織蛋白的消耗，

有益於人體健康。 故在夏日應多吃一些富含上述營養成分的食物， 如西瓜、黃瓜、番茄、豆類及其製品、動物肝臟、蝦皮等， 亦可飲用一些水果汁。

夏日勿忘補鉀

暑天出汗多， 隨汗液流失的鉀離子也比較多， 由此造成的低血鉀現象， 會引起人體倦怠無力、頭昏頭痛、食欲不振等症候。 熱天防止缺鉀最有效的方法是多吃含鉀食物， 新鮮蔬菜和水果中含有較多的鉀， 可多吃些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等；蔬菜中有大蔥、芹菜、毛豆等也富含鉀。 茶葉中亦含有較多的鉀， 熱天多飲茶， 既可消暑， 又能補鉀， 可謂一舉兩得。

講究飲食衛生

暑天飲食衛生特別重要， 必須養成良好的飲食衛生和個人衛生習慣。 不要買變質的食品原料；膳食最好現做現吃；生吃瓜果要清洗消毒；在做涼菜時，

應加蒜泥和醋， 既可調味， 又能殺菌， 還有增進食欲的作用；即使天氣再熱， 飲食上也不可過份貪涼， 以防止病原微生物乘虛而入。

暑天最宜清補

在飲食滋補方面， 熱天以清補、健脾、祛暑化濕為原則。 肥甘厚味及燥熱之品不宜食用， 而應選擇具有清淡滋陰功效的食品， 如鴨肉、蝦、鯽魚、瘦肉、食用蕈類(香菇、蘑菇、平菇、銀耳等)、薏米等。 經合理烹調， 可做成多種美味佳餚， 不僅能增進食欲、補充營養， 且可消暑健身。 此外， 還可進食綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等“解毒藥粥”， 它們具有一定的驅暑生津功效， 而且味美可口。

另外， 在高溫環境下， 人體內蛋白質代謝加快， 能量消耗增多， 因此蛋白質的供應必須酌量增加，

每日的攝入量在100-120克為宜， 且要求一半以上為魚類、瘦肉、雞肉、蛋、奶和豆製品等優質蛋白質， 以滿足盛夏機體代謝的需求。 同時， 為增進食欲， 在飲食製作方面應力求烹調可口， 注意花色品種的增加和變化， 亦可適量選用一些辛香類調味品。