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夏季飲食養生家庭食譜

每到炎熱的夏季, 很多人的胃口就會不好, 消化功能降低, 且易出現乏力倦怠、胃脘不適等症狀, 有的人還易發生胃腸道疾患。 這是因為, 熱天人們出汗較多, 體內的水分、氯化鈉和水溶性維生素(主要是維生素B1和維生素C)也會隨著汗流失不少, 引起水鹽代謝失調;亦使血液中形成胃酸所必需的氯離子儲備減少, 導致胃液酸度降低;大量出汗也會使體內鉀離子過多喪失;加之為了散熱, 血液多集中於體表, 而胃腸道供血減少;體內蓄熱和出汗過多, 也使胃腸道內各種消化酶的活性降低。 這些劣性改變都會直接或間接地引起食欲減退和消化功能紊亂。

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若處理不好, 亦會誘發其他一些胃腸道疾患。 因此, 在炎熱的夏季必須講究飲食調節, 採取相應有效的科學的措施。

福自“苦”中來

苦味食品中所含有的生物鹼具有消暑清熱、促進血液迴圈、舒張血管等藥理作用。 熱天適當吃些苦味食品, 不僅能清心除煩、醒腦提神, 且可增進食欲、健脾利胃。

啤酒:啤酒中含有豐富的氨基酸、蛋白質、糖、礦物質及其它有益人體健康的成分, 素有“液體麵包”之譽。 夏天適量飲用一些啤酒可起到健胃、清目、散熱、解渴、止咳、利尿、消除疲勞、恢復體力等作用, 實為夏日理想的飲料。

苦瓜:取其未熟嫩果作蔬菜, 成熟果瓤可生食, 既可涼拌又能肉炒、燒魚,

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清嫩爽口, 別具風味。 苦瓜具有增食欲、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目等作用。

苦筍:苦筍味道苦中帶甜, 性涼而不寒, 具有消暑解毒、健胃消積等功效。 人們常用苦筍、排骨、青菜等原料做成多種佳餚, 味美可口, 堪稱夏日蔬中上品。

此外, 苦菜、茶葉、咖啡等苦味食品亦可酌情選用。 應注意的是, 食用苦味食品不宜過量, 否則可能引起噁心、嘔吐等症狀。

注意補充鹽分和維生素

盛夏, 人體大量排汗, 氯化鈉損失比較多, 故應在補充水分的同時, 注意補充鹽分。 每天可飲用一些鹽開水, 以保持體內酸堿平衡和滲透壓相對穩定。 營養學家還建議:高溫季節最好每人每天能補充維生素B1、維生素B2各2毫克, 鈣1克, 這樣可減少體內糖類和組織蛋白的消耗,

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有益於人體健康。 故在夏日應多吃一些富含上述營養成分的食物, 如西瓜、黃瓜、番茄、豆類及其製品、動物肝臟、蝦皮等, 亦可飲用一些水果汁。

夏日勿忘補鉀

暑天出汗多, 隨汗液流失的鉀離子也比較多, 由此造成的低血鉀現象, 會引起人體倦怠無力、頭昏頭痛、食欲不振等症候。 熱天防止缺鉀最有效的方法是多吃含鉀食物, 新鮮蔬菜和水果中含有較多的鉀, 可多吃些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等;蔬菜中有大蔥、芹菜、毛豆等也富含鉀。 茶葉中亦含有較多的鉀, 熱天多飲茶, 既可消暑, 又能補鉀, 可謂一舉兩得。

講究飲食衛生

暑天飲食衛生特別重要, 必須養成良好的飲食衛生和個人衛生習慣。 不要買變質的食品原料;膳食最好現做現吃;生吃瓜果要清洗消毒;在做涼菜時,

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應加蒜泥和醋, 既可調味, 又能殺菌, 還有增進食欲的作用;即使天氣再熱, 飲食上也不可過份貪涼, 以防止病原微生物乘虛而入。

暑天最宜清補

在飲食滋補方面, 熱天以清補、健脾、祛暑化濕為原則。 肥甘厚味及燥熱之品不宜食用, 而應選擇具有清淡滋陰功效的食品, 如鴨肉、蝦、鯽魚、瘦肉、食用蕈類(香菇、蘑菇、平菇、銀耳等)、薏米等。 經合理烹調, 可做成多種美味佳餚, 不僅能增進食欲、補充營養, 且可消暑健身。 此外, 還可進食綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等“解毒藥粥”, 它們具有一定的驅暑生津功效, 而且味美可口。

另外, 在高溫環境下, 人體內蛋白質代謝加快, 能量消耗增多, 因此蛋白質的供應必須酌量增加,

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每日的攝入量在100-120克為宜, 且要求一半以上為魚類、瘦肉、雞肉、蛋、奶和豆製品等優質蛋白質, 以滿足盛夏機體代謝的需求。 同時, 為增進食欲, 在飲食製作方面應力求烹調可口, 注意花色品種的增加和變化, 亦可適量選用一些辛香類調味品。

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