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夏日魚樂 寶寶補營養要吃4種魚

品粥嘗湯

荷葉冬瓜粥:取新鮮的荷葉兩張, 洗淨後煎湯500毫升左右, 濾後取汁備用。 冬瓜250克, 去皮, 切成小塊狀, 加入荷葉汁及粳米30克, 煮成稀粥, 加白糖適量, 早、晚服用。 冬瓜可清熱生津、利水止渴, 荷葉清熱解暑, 適用於發熱不退, 口渴, 尿少的病兒。

益氣清暑粥:取西洋參1克, 北沙參10克, 石斛10克, 知母5克, 粳米30克。 先將北沙參、石斛、知母用布包加水煎30分鐘, 去渣留汁備用。 再將西洋參研成粉末, 與粳米加入藥汁中煮成粥, 加白糖調味, 早晚服用。 西洋參益氣養陰, 北沙參、石斛、知母養陰清熱止渴, 適用於發熱持續不退, 口渴,

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無汗或少汗的患兒。

香菜蛋花湯:香菜5O克, 雞蛋五個, 醬油、香油、精鹽少許。 水煮開後淋入雞蛋液, 撒上香菜末, 加入醬油、香油、精鹽即可。

美味小炒

糟香素三絲:佛手瓜300克, 土豆150克, 胡蘿蔔75克, 精製油15克, 鹽、糟鹵、白糖、雞精、水澱粉適量。 將佛手瓜、土豆、胡蘿蔔洗淨, 削皮, 切成粗細均勻的細絲。 將洗淨的炒鍋放置爐上, 燒熱後放入三絲一併煸炒, 加少許湯水、鹽、糟鹵、白糖、雞精, 燒開後用水澱粉勾芡, 淋少許熟油即成。 佛手瓜清熱, 土豆含有較多的植物蛋白和少量脂肪, 也含粗纖維、鈣、鐵、磷, 維生素C、B1、B2及胡蘿蔔素, 有利食物的消化和吸收。 胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素,有清熱、消暑、助消化的功效。 此菜爽口鮮香, 色澤明亮, 適合2歲以上幼兒食用。

炒蝦仁:蝦仁300克,

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胡蘿蔔丁25克, 豌豆50克, 茭白25克, 澱粉60克, 料酒、油、鹽、味精各適量。 蝦仁洗淨, 加料酒、鹽、澱粉拌勻;炒鍋上火, 舀入油燒至五成熱, 放入蝦仁略炸後撈起;炒鍋再上火,舀入油後放胡蘿蔔丁、青豆、茭白略炒, 再放鹽、味精、適量清水燒沸, 倒入蝦仁, 淋上麻油顛勻, 起鍋裝盤即成。 蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷、維生素A等成分, 脂肪含量很低, 肉質鬆軟易消化, 對小兒尤有補益功效。

番茄牛肉:牛腿肉500克, 番茄150克, 幹辣椒、花椒、蔥、薑、糖、醬油、鹽、油、料酒各適量。 牛肉切片, 加鹽、料酒、薑片、蔥段拌勻, 醃制半小時;幹辣椒段, 番茄切片;炒鍋上火, 舀油燒至七成熟, 放入牛肉片炸至棕褐色, 撈出瀝油;鍋內留油燒至四成熱, 下幹辣椒、花椒爆香, 放番茄炒出香味;加清水、牛肉、鹽、醬油燒沸,

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用旺火收稠鹵汁, 加糖、味精、麻油即可。 牛肉中的蛋白質含量高達20%, 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要, 其中肌氨酸的高含量對肌肉增長特別有效。 它還含有豐富的鈣、鐵、磷、維生素B等, 營養成分極易被人體吸收。 番茄富含類胡蘿蔔素、維生素B和C, 尤其是維生素B的含量居蔬菜之冠, 經常食用可以提高兒童的免疫力。

“魚”樂美食

冬瓜魚圓:冬瓜5OO克, 鮮魚肉30O克, 白胡椒粉、料酒、澱粉少許, 精鹽6克, 蔥花、差未、蒜末各5克, 雞湯3OO毫升, 蛋清適量。

做法:冬瓜切丁備用, 魚肉中加入精鹽、白胡椒粉、薑末、蛋清、澱粉、料酒, 朝一個方向拌勻後製成魚圓, 餘火雞湯中, 最後, 將冬瓜丁倒入魚圓雞湯中煮熟, 再撒上蔥花、蒜末即可。

醋溜帶魚片:帶魚500克、精製油、蔥薑、醬油、黃酒、鹽、糖、米醋、水澱粉。

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做法:將帶魚去頭, 去肚腸洗淨, 批下兩邊的魚肉, 斜刀批成片, 加少許黃酒、醬油、澱粉拌勻, 入七成熱油鍋中略炸至金黃色。 炒鍋中留餘油, 放蔥段薑片煸香, 放入適量湯水, 加醬油、黃酒、鹽、白糖, 放入魚片燒開後放米醋、水澱粉的勾芡即可。 帶魚富含不飽和脂肪酸, 卵磷脂豐富, 鈣、鐵、碘含量充足, 並含有一定量的維生素, 是幼兒健腦美膚的佳品,醋溜帶魚片更是夏令幼兒開胃、增進食欲的特色魚。 此菜色澤紅亮, 酸甜適中, 適合2歲以上幼兒食用。

清涼魚丁:黃瓜150克、苦瓜100克、胡蘿蔔50克, 青魚中段400克, 蔥薑汁、雞精、鹽、精製油、澱粉各適量。

做法:將青魚去內臟、魚鱗、魚皮和骨刺, 取魚肉製成茸, 加入蔥薑汁、鹽、雞精、雞蛋清、澱粉拌和上勁。

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取一方盤, 將魚肉放入盤中攤平上籠蒸熟後, 取出, 冷卻後改刀成魚丁。 又將黃瓜、胡蘿蔔洗淨削皮、苦瓜洗淨去籽分別改刀成丁狀。 在炒鍋中倒入精製油燒熱, 放入黃瓜丁、苦瓜丁、胡蘿蔔丁煸炒至熟, 放入魚丁, 加黃酒及少許湯汁, 鹽、雞精、白糖調味, 濕澱粉勾芡, 滴入麻油即可。 魚肉動物蛋白質豐富, 鈣、鐵、磷含量高;黃瓜含有較多的纖維素, 清熱排毒;苦瓜富含維生素C和礦物質, 清涼解毒, 健脾祛濕;胡蘿蔔富含胡蘿蔔素, 對眼睛和皮膚有益。 此菜色澤豔麗, 清爽可口, 為寶寶夏令特色菜, 適合1.5歲以上幼兒食用。

涼瓜鱔背:黃鱔300克, 苦瓜150克, 精製油35克, 蔥段、薑片少許, 黃酒少許, 醬油15克, 鹽0.8克, 白糖10克, 味精0.2克, 水澱粉適量,麻油少許。

做法:將黃鱔去頭、去骨改刀成鱔背片待用。苦瓜去籽改刀成片狀,用開水焯一下取出待用。洗淨炒鍋放置爐上燒熱,加入油燒熱,加萄段、薑片煸出香味後,放入鱔背煸炒至肉色發白後加入黃酒、醬油、鹽、白糖及少許湯水,待其燒開後略為燒煮一會兒,放入苦瓜片,大火燒開加味精後用水澱粉勾芡,翻炒後淋少許麻油後即可裝盆。苦瓜清熱解毒,黃鱔營養豐富。此菜口味獨特,色澤褐中透綠。

水澱粉適量,麻油少許。

做法:將黃鱔去頭、去骨改刀成鱔背片待用。苦瓜去籽改刀成片狀,用開水焯一下取出待用。洗淨炒鍋放置爐上燒熱,加入油燒熱,加萄段、薑片煸出香味後,放入鱔背煸炒至肉色發白後加入黃酒、醬油、鹽、白糖及少許湯水,待其燒開後略為燒煮一會兒,放入苦瓜片,大火燒開加味精後用水澱粉勾芡,翻炒後淋少許麻油後即可裝盆。苦瓜清熱解毒,黃鱔營養豐富。此菜口味獨特,色澤褐中透綠。

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