多吃味精 小心變成“小矮人”

味精是家家戶戶必備的調料品， 可以給食物增加鮮度。 有人說“孩子味精吃多了長不高”， 到底這說法有沒有科學依據呢？ 

由於味精所含的谷氨酸鈉， 在消化過程中能分解出谷氨酸。 後者在腦組織中在以維生素B6為輔酶的谷氨酸脫羧酶的催化下可以變成δ-氨基丁酸， 它是一種抑制性神經遞質， 它生成不足， 容易引起中樞神經系統的過度興奮， 如出狂躁或者抽搐。  

因此， 適量吃些味精， 對於維持神經系統的功能是有益的。  

但是味精吃多了， 對人體同樣是有害的。 有很多人有這樣的經驗， 那就是在暴食佳餚後，

美國一個研究小組對小鼠體內注入過量的味精後發現， 被注入味精的小鼠在一段時間後， 視網膜和中樞神經系統各個部位出現受損現象， 性機能降低， 還出現肥胖症。 由於骨骼中的紅細胞和黏性白細胞數量減少， 而且鈣鹽進入細胞質受到破壞， 而影響了細胞的合成， 使骨骼的生長也受阻。

進一步研究表明， 兒童過多食用味精或含谷氨酸鈉的食物， 大腦生成的過多的δ-氨基丁酸將會抑制下丘腦分泌的促甲狀腺素釋放激素和促甲狀旁腺激素釋放激素的分泌， 結果使得甲狀腺素和甲狀旁腺激素的分泌減少。 甲狀腺激素分泌不足對人體的生長發育的負面影響是眾所皆知的， 而甲狀旁腺激素是用來調節血鈣和血磷最重要的激素， 它有減少鈣從尿液中丟失， 促進腸道對鈣磷吸收的作用， 它的分泌一旦不足， 鈣磷就會大量流失， 人體的骨骼生長和發育就會受阻。  

因此， 處於生長發育的孩子切勿多食味精， 特別是味精含量多的食品， 家長也要注意每天味精用量不能超過5克。