多吃堅果，有益大腦和視力發育

了解堅果
高熱量高脂肪是堅果的特性， 但是堅果含有的油脂雖多， 卻多以不飽和脂肪酸為主， 它富含亞油酸、亞麻酸。 亞油酸、亞麻酸可是DHA和AA的前體哦， 有了它們， 人體就可以合成DHA和AA。
眾所周知， DHA又稱腦黃金， 它是具有重要生理功能的長鏈多元不飽和脂肪酸， 大量存在于視網膜及大腦皮質細胞中， 是神經及視網膜正常發育所需。 AA屬Omega6族長鏈多元不飽和脂肪酸， 廣泛存在體內細胞， 是細胞膜的重要組成物質。
13歲是你家寶寶腦部和視力發育的黃金時期。 孕后期到1歲是寶寶腦部發育的快速時期， 除了細胞數目及重量的累積外， 腦神經細胞的增生及髓鞘化也不斷的進行。 1歲左右， 寶寶腦的重量達到成人的80%， 而腦神經細胞的增生及髓鞘化則持續進行至3歲左右。
大腦約有1/4的固體物質是由磷脂質形成。 大腦皮質區的磷脂質主要由DHA及AA組成。 大腦皮質區與視網膜及神經的發展又有密切相關。 為此， 常吃堅果對寶寶的大腦和視力的發育都很有好處。
對大腦發育的作用
脂肪在發揮腦的復雜、精巧功能方面具有重要作用。 給腦提供優良豐富的脂肪， 可促進腦細胞發育和神經纖維髓鞘的形成， 并保證它們的良好功能。 最佳食物有芝麻、核桃仁、自然狀態下飼養的動物及其他堅果類產品。 核桃仁富含豐富蛋白質、脂肪、鈣、磷、鋅等微量元素， 特別是所含的多不飽和脂肪酸對寶寶的大腦發育極為有益。
對視力發育的作用
堅果除了其內含的亞油酸、亞麻酸能合成的DHA和AA對視網膜的完善有著促進作用外， 其維生素及鈣、鋅等礦物質對視力的正常發育也有直接的影響。
另外， 最近科學家還發現， 適當的咀嚼也有利于視力的提高。 因為眼睛的脈絡膜對眼球晶體具有調節作用， 而脈絡膜的調節功能有賴于面部的肌力， 面部肌力的增強則得益于咀嚼強度。 然而， 1歲以內寶寶的食物較成人軟爛， 甚至汁化， 進食時咀嚼很少或根本不需要咀嚼。 為此， 給13歲的寶寶食用一些堅果， 為他們的咀嚼技能提供必要的物質保證就顯得尤為重要了。 咀嚼堅果， 讓寶寶的眼睛更明亮！
溫馨提醒：
1、一歲以下的嬰兒可以將杏仁、核桃、松籽、榛子等用磨碎機磨成粉狀， 拌入色拉、菜中或是灑在飯上， 這樣不但可以增加口感， 還可以充分吸收堅果的營養。
2、13歲的幼兒每天可以吃2030g左右的堅果。 堅果類食物油性大， 孩子消化功能弱， 如果食用過多的堅果， 就會敗胃， 引起消化不良， 甚至出現脂肪瀉。
生活中常見有益的堅果
核桃：核桃含有豐富的磷脂， 它能補腦、健腦， 促進大腦皮質的發育。
杏仁：杏仁是維生素E的最佳天然來源之一， 它富含磷脂， 但是中醫認為杏仁有小毒， 不宜多食。
籽：常見的有葵花籽、南瓜籽和西瓜子。 葵花籽富含不飽和脂肪酸及胡蘿卜素， 西瓜子含有豐富的鋅， 同時有健胃功效。 吃瓜籽應盡可能選擇原味的瓜籽， 因為外裹的各種香料不但會增加熱量， 還會使人口干舌燥。
松籽：含有豐富的維生素A和E， 以及人體必須的脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸。
榛子：含有大量不飽和脂肪酸， 以及維生素A、B1、B2、煙酸等， 經常吃可以明目、健腦。