多吃蛋黃到底是好還是不好

細說隱藏在生活中的四大激素。

蛋黃這種食品， 本來就因為高膽固醇而受到歧視；添加蘇丹紅的鴨蛋黃， 更是讓人們對於“蛋黃”這種食品產生了空前的疑慮。 即便是熱愛蛋黃的消費者， 在紅色蛋黃成為洪水猛獸之後， 在挑選禽蛋的時候， 也突然感覺到不知所措。

究竟含有什麼成份呢

那麼， 正常的蛋黃裡， 究竟含有什麼成份呢？它的顏色又是哪裡來的呢？

原來， 蛋黃的主要成分， 是17.5%的蛋白質， 32.5%的脂肪， 還有大約48.0%的水和2%的礦物質， 以及多種維生素等微量成分。

人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白當中，

實際上， 蛋清的蛋白質含量僅有11%左右， 水分卻占88%之多。

而脂肪， 也是扎扎實實地集中在蛋黃部分， 蛋清的脂肪含量僅有0.2%。 蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主， 其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸， 對預防心臟病有益。

若論維生素， 毫無疑問， 它們絕大部分都集中在蛋黃當中。 蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D， 還有維生素E和維生素K。 這些都是“脂溶性維生素”， 在蛋清當中根本沒有它們的痕跡。 就算是水溶性的維生素B族， 也占絕大多數存在於蛋黃當中。 實際上， 雞場蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色， 有一部分就來自於核黃素的顏色， 而核黃素就是維生素B2， 它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛開裂等常見病痛。

各種微量元素呢？也一樣集中在蛋黃當中。

蛋黃中有大量的磷， 還有不少的鐵。 儘管蛋黃中的鐵吸收率比較低， 對於不能吃肉類的嬰兒來說， 仍然具有重要的作用。 同時， 雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃， 而卵磷脂可以提供膽鹼， 幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼。 所以， 嬰兒的第一種輔食， 往往就是雞蛋黃。 蛋黃對孩子補鐵有益， 對孩子的大腦發育也有益。

除了豐富的營養成分和有益健康的卵磷脂以外， 蛋黃裡面還含有意想不到的健康成分——那就是葉黃素和玉米黃素。

葉黃素和玉米黃素

葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素， 但是它們不能在人體內轉變成維生素A。 雖說如此， 它們卻具有很強的抗氧化作用， 特別是保護眼睛的作用。

人眼的成像部位是視網膜， 而視網膜有一個“黃斑”， 裡面的黃色， 就來自於葉黃素和玉米黃素。 這兩類物質幫助眼睛過濾有害的紫外線， 延緩眼睛的老化， 預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾， 對心臟也很有好處。