礦泉水含有多種對人體有益的物質和游離的二氧化碳， 但如果飲用過多礦泉水， 會影響胃液的分泌和胃的消化機能， 還會影響膽汁的形成和分泌， 從而導致人體內的酸堿失調。
由於礦泉水中含有較多的礦物質， 過量飲用會使這些礦物質鹽刺激腎臟和膀胱， 增加腎臟和膀胱的負擔。 所以患有慢性腎炎、高血壓、心臟病及伴有浮腫的病人不宜飲用礦泉水， 更不能將礦泉水當作治病的藥水服用。
適量的鈣攝入可以促進人的骨架、牙齒發育， 增加細胞的通透性等， 但是如果過量補充則會引起高鈣血症，
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鋅元素補充過多， 不但會影響到身體其他微量元素的正常吸收和利用， 而且還可能引起身體組織的損傷；
鐵元素攝入過量可能會引發肝硬化和糖尿病， 急性鐵中毒者還會迅速休克， 嚴重者甚至會有生命危險；
碘元素補充過量， 則會出現脫髮、指甲變脆、易疲勞、胃腸功能紊亂、浮腫、不育等症狀。
此外， 一些礦泉水中還含有極微量的鉛、汞、鎘等有毒有害元素， 因此， 作為生產企業， 在積極開發多種礦泉水的同時， 應當嚴格把關， 最大限度地分離或除去有害微量元素。
