多給孩子吃蔬菜

現在的營養食品 十幾年來， 我們已經學到了很多關於如何利用營養促進孩子健康成長的知識。 過去， 我們常常認為蔬菜、穀物、豆類只是輔助性食品， 而把肉類和乳製品作為主要食品， 而且並太關心兒童飲食中的脂肪和膽固醇。 但是現在我們懂得多了。 研究清楚地表明， 蔬菜、穀物、豆類和水果應該在兒童的飲食中唱主角， 因為它們能為兒童生長提供營養素， 並避免膽固醇和動物脂肪引起的諸多問題。

遺憾的是， 我們中間並沒有多少人是食用以蔬菜、穀物和豆類為主的飲食長大的， 所以我們常常不清楚應該如何安排一頓美滿的飯菜。

綠葉鏡菜 菜花、甘藍、羽衣甘藍、水田芥(一種水生味辣的植物、不必煮即可食用， 通常摻于沙拉中——譯者注)、瑞士甜菜(一種甜菜， 葉大黃綠色， 具有厚而多汁的葉柄， 亦稱牛皮菜。 ——譯者注)、大白菜、小白菜以及其他一些綠色蔬菜含有兒童所需要而且能夠吸收的鈣、鐵和多種維他命。 每天應該食用兩三種綠色蔬菜。 烹調綠色葉子菜時速度要快， 有些只要一兩分鐘即可， 這樣在出鍋時就能保持綠油油的顏色。 等孩子稍大一點的時候，

其他蔬菜 蔬菜在飲食中應占25％--30％。 要在農貿市場或者當地的菜園中挑選最新鮮的， 而且是使用有機肥料的蔬菜。 但是最好莫過於自己種些菜。 從使用有機肥料的農場、超市的有機食物櫃檯或者當地農民市場選購的蔬菜還有另一個好處， 即沒有農藥。 獲得新鮮而又健康的食品還有另外一條很好的途徑， 那就是和孩子一起動手種植一些自己的蔬菜。 這是一條可以借鑒的好經驗。

新鮮是蔬菜含有豐富營養的關鍵。 蔬菜應該洗乾淨， 切碎後再烹調。 不僅選擇的蔬菜品種要多， 而且製作的花樣也要多。 正確的炒菜方法也會增強孩子的食欲， 使得飯菜特別誘人。

如果選擇孩子喜歡吃的品種， 就能一頓飯讓孩子多吃幾樣萊。 孩子也許喜歡吃用某種方式做的菜， 比如， 喜歡吃用新鮮的水田芥葉子拌成沙拉的涼菜等， 而不願意吃炒熱的水田芥。 強迫孩子吃不喜歡吃的菜很可能有害無益。