夜來香烹炒食用的功效介紹

用夜來香烹炒不僅沁人脾胃而且清熱明目。

☆清熱明目

【配方】夜來香30朵， 豆腐400克， 鹽少許。

【制法】將夜來香摘瓣洗淨， 與豆腐人鍋加適量水， 煎煮5～10分鐘， 放鹽即可。

【服法】溫熱食用。

☆清肝明目

【配方】夜來香花25朵， 鮮豬心250克， 食鹽少許。

【制法】將上前2味分別洗淨， 入鍋加適量水， 煮至熟即可。

【服法】食用時以鹽調味。

藥膳方例

☆晚香玉炒雞絲

【材料】晚香玉花50朵， 生雞脯肉400克， 油75克， 料酒、味精、精鹽、白糖、雞蛋、香油、雞湯、蔥、薑、濕澱粉各適量。

【制用】將晚香玉花摘瓣洗淨。 再將雞肉洗淨切絲， 放入涼水浸泡片刻， 撈d{控幹， 用精鹽、料灑、味精， 拌勻醃入味，

再加入雞蛋清、濕澱粉拌勻漿好．3然後另取小碗， 加入蔥、薑末、料酒、味精、精鹽、雞湯、濕澱粉、白糖、香油， 對成芡汁， 待用。 將炒鍋上火， 燒熱入油， 燒至4成熱時， 倒入雞絲， 用筷子輕輕撥散滑透， 撈出控油：再將炒鍋內留50克底油， 然後把雞絲、晚香玉花和對好的汁調勻一同入鍋內翻炒均勻即可。 本品具有色彩雪白、質地鮮嫩、花香味濃之特色。

☆晚香玉炒豬肝

【材料】晚香玉花30朵， 鮮豬肝250克， 青蒜苗、大蒜瓣、蔥、姜、白油、精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉、料酒各適量。

【制用】先將晚香玉花擇洗乾淨， 再將青蒜苗切成段， 蔥、薑、大蒜分別切成片。 把豬肝洗淨， 切成薄片， 放入碗內， 加精鹽、味精、料酒、濕澱粉， 醃漬入味。 將炒鍋燒熱， 放油， 燒至8戍熱， 倒入豬肝， 用手輕輕推動，

撥散控油。 鍋內留底油約50克， 燒熱入蔥、薑、蒜片， 煸炒幾下．入豬肝， 放鹽、料酒、味精．胡椒麵、濕澱粉和雞湯顛幾下．再把晚香玉花瓣、青蒜苗段倒入鍋內， 炒勻即可。 本品具有豬肝鮮嫩， 香味突出之特色， 為應時爆炒菜之一。

☆晚香玉鱈魚

【材料】鮮晚香玉30朵， 鱈魚500克， 油750克， 草莓醬30克， 香葉l片， 訂葡萄酒75克， 澱粉50克， 白醋15克， 白糖l0克， 味精3克， 精鹽2克， 胡椒粉l克， 雞油25克， 檸檬汁少許。

【制用】先將鮮晚香玉摘瓣洗淨。 再將鱈龜去鱗去頭及內臟洗淨， 用白醋、清水浸泡30分鐘， 撈出沖洗乾淨， 再將鱈魚切成抹刀塊， 然後放人精鹽、胡椒粉、味精拌勻， 醃漬入味， 撈出， 掛上水澱粉糊， 待用。 將炒鍋燒熱放油， 燒至8成熱， 把掛好水澱粉糊的鱈魚逐個下入炒鍋中， 炸至外皮略硬時，

撈出控油。 將炸過的魚， 逐塊分開， 待油溫9成熱時， 再將鱈魚炸1次， 至呈金黃色時， 撈出控油。 炒鍋留餘油， 放入草莓醬略炒一下， 加白醋、白糖、適量清水、香葉、白葡萄酒， 燒開， 放入適量澱粉煨汁， 再放晚香玉花瓣， 已炸制好的鱈魚塊放入， 翻炒幾下， 淋上雞油， 即可出鍋。 本品具有鱈魚脆嫩， 花香宜人， 甜酸可口之特色。