大人幼兒生吃雞蛋易患病

很多地方有個風俗習慣， 家長們愛把剛生下來的雞蛋給幼兒吃， 因為他們認為剛生下的雞蛋新鮮， 營養價值高， 生吃能補養孩子。 其實， 幼兒吃生雞蛋是不科學的。
雞蛋的主要成分是由多種氨基酸構成的蛋白質， 它的分子很大， 要經過胃腸道的消化、分解成細小的氨基酸以後， 才能被人體吸收和利用。 雞蛋被煮熟之後， 原來結構緊密的蛋白質就變得鬆懈了， 這樣， 胃腸就容易分解、消化、吸收它。 另外， 在生雞蛋清裡， 含有許多抗生物蛋白質和抗胰蛋白酶， 抗生物蛋白質能和生物素結合， 使生物素變成人體無法吸收的物質；而抗胰蛋白酶卻能夠破壞人體裡的胰蛋白酶， 妨礙蛋白的分解， 這些都是對人體的健康有害的。 (但是， 把雞蛋煮熟以後， 這兩種物質就會被破壞掉)。
還有， 從食品衛生的角度看， 生吃雞蛋也不好， 因為大約10％的鮮蛋裡， 都含有細菌、黴菌或寄生蟲卵， 特別是含有致病的沙門氏菌， 若雞蛋不新鮮， 則帶菌的比例就會更高了。 但是， 沙門氏菌等怕高溫， 雞蛋煮沸10分鐘後， 裡裡外外的沙門氏菌等都會被消滅。
所以， 不論是從雞蛋的營養成分， 還是從食品衛生的角度上講， 都不宜讓幼兒(包括大人)吃生雞蛋。