大家煮雞蛋，要察“黃”觀色

我來到卡卡寶寶家入戶諮詢時， 卡卡快四個月大， 正處於由母乳餵養向食品餵養過渡階段， 於是給卡卡添加輔食成了卡卡爸媽關心的話題。 我準備現場教他們做嬰兒最常見的蛋黃泥輔食， 這還涉及到一個基本功——煮雞蛋.

很多人煮雞蛋不注意火候。 有的人在蛋黃沒熟、還是液體的時候就吃進肚裡去了， 美其名曰“糖心”蛋；也有人把雞蛋放鍋裡就不管了， 覺得煮多久都沒關係；還有媽媽為了節約時間使用“煮蛋器”。 這些蛋也許我們大人吃了沒什麼事， 但是可別以為寶寶也受得了。

看看卡卡媽懷裡熟睡的寶寶，

我把幾個雞蛋洗洗放入鍋裡， 開火煮了三分種撈起來其中一個。 卡卡爸說：“用冷水泡一下吧， 這樣好剝。 ”我說不行， 為什麼呢？剛煮熟的雞蛋用冷水沖洗因為會進去很多細菌因為雞蛋的殼內有一層保護膜， 蛋煮熟後， 膜就被破壞掉了， 再放入冷水中， 蛋發生猛烈收縮， 蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙， 水中的細菌， 病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。 不要以為雞蛋殼是密封的， 上面是有很多氣孔的呢。 如果害怕蛋不好剝， 可以先將雞蛋放入冷水裡浸濕， 再放進熱水裡煮， 蛋殼不會破裂也容易剝下。

我把煮了三分鐘的蛋冷卻再剝殼， 剝開看見雪一樣的蛋白。 剝開蛋白， 裡面的黃流了出來， 這種流質蛋黃是不適合給寶寶吃的。 蛋黃還沒有煮熟， 生雞蛋有很多細菌， 而且也不營養， 裡面含有抗生物素蛋白， 影響食物中生物素的吸收， 會讓寶寶食欲不振， 全身無力、肌肉疼痛等。 另外， 生雞蛋內含“抗胰蛋白酶”， 會破壞人體的消化功能。 所以， 媽媽記住蛋黃一定要煮熟。

我把剩下的雞蛋接著再煮了兩分鐘， 撈出第二個剝開。 煮了五分鐘的蛋剛剛好， 蛋黃幹幹的呈粉末狀， 嫩黃嫩黃的。 這樣的蛋黃最適合給寶寶做第一頓輔食， 當然， 並不是說雞蛋一定要煮五分鐘。 各家的火侯不一樣， 但是你們都可以在自己家的火上總結，

卡卡爸爸很好奇， 煮久的雞蛋能不能看得出來呢？究竟是什麼樣子的？於是， 我繼續煮最後一個雞蛋便於做對比， 這個蛋共煮了八分鐘。 我們看見蛋黃的外層有了一圈黑色， 這就是煮老了的雞蛋， 越煮久蛋黃外圈就會越黑。 煮久的蛋雖然沒有細菌， 但是把蛋黃中的鐵元素煮出來了。 此時， 寶寶特別需要補充鐵。 而且煮老蛋黃的蛋白質結構變得緊密， 不容易和胃液接觸， 這樣就減少了雞蛋被正常消化的機會， 而新生的寶寶胃液的消化能力還很弱， 千萬不能給他吃。

為寶寶做第一頓人間美食時， 一定要練好煮蛋基本功。