1.放5分鐘， 就能拯救全部汁水。 牛排放5分鐘比趁熱吃要多汁很多。
2.橄欖油和黃油根本不適合煎牛排， 葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排。 橄欖油只適合低溫烹飪， 高溫煎炸會破壞其營養。 黃油香濃， 會掩蓋牛排味。
3.一定要用大火， 會產生100多種肉香。 別怕肉燒焦， 一定要把鍋燒到冒煙， 全程大火煎牛排。 這是傳說中的美拉德反應：高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應， 可產生100多種類型的肉香。
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4.15~20秒翻一次面， 才能外焦裡嫩。 用熱成像攝像機拍攝煎牛排過程， 可以看到向上的一面很快會冷卻， 但是， 隔15秒就翻面能使表面持續高溫， 同時內部溫度也不會過高， 完美保存肉汁。
5.要什麼厚牛排?在家煎， 1-2.5cm就夠了。 家裡只有一口平底鍋就不要追求厚肉了。 有烤箱倒可以試試4cm厚的牛排， 每面都用大火封煎30秒， 然後再放進預熱260℃的烤箱， 兩面分別烤2分鐘。
6.別洗牛排， 用廚房紙吸一下表面就行了。 一塊牛排能有多髒?用水會沖散了牛肉的纖維和風味。
7.用大蒜切面給牛排增香， 這招超私房。 對半切開生大蒜， 在生牛排肉上擦一下， 入鍋一煎就美味不可擋。
8.不用海鹽?你就後悔吧。 海鹽是用來提升牛排肉層次感的。 舌頭一會兒觸到還沒來得及化開的大顆鹽粒，
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9.牛排肉不到20℃， 就別下鍋。 剛解凍好、或者剛從冰箱裡拿出來的牛排內部只有3~4℃。 一定先放個30分鐘， 讓肉裡外都達到20℃左右的室溫， 牛排很快就能煎熟， 不會流失太多汁水， 肉也不會外熟內生。
10.菲力牛排最嫩， 但肉眼、T骨更有滋味。 瘦與嫩可以兼得， 是菲力的最大特徵， 減肥的姑娘特別喜歡。 但想吃口香的， 還得沖著肉眼、T骨去。
99藥劑師溫馨提示很多人問孕婦能不能吃牛排， 牛排富含蛋白質等很多營養成分， 是可以適當吃一些的。
