目前是大白菜大量上市的季節， 在北方雖然儲存很多白菜過冬(俗稱冬菜)的做法已經有很大改變， 但大白菜是還一種深受歡迎的蔬菜， 食用量比較大。 大白菜營養豐富， 卻不太容易入味， 可以在搭配上多想一些辦法， 我經常做這樣一道燉菜， 營養不錯， 是值得一試的大白菜吃法：
1.大白菜(半個即可)洗淨切塊(斜刀切)， 下開水鍋內焯(燙)一會兒撈出瀝幹， 去掉其腥味;
2.新鮮蘑菇(1斤左右)洗淨， 撕成條狀， 下開水鍋內焯(燙)一下撈出瀝幹(不要用手擠);
3.幹豆腐(3兩左右， 不要太多)切菱形塊， 備用。
4.其他原料還有瘦肉(2兩左右，
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5.熱鍋下油， 油熱下瘦肉片、蔥花、薑片和花椒面爆鍋出香， 依次放入大白菜、蘑菇、幹豆腐， 大火燒熱， 加少量醬油、雞精、鹽， 翻炒攪拌均勻， 不要加水或湯， 燒開後改小火燉， 大概10~15分鐘， 收汁後出鍋可食。 (喜歡辣椒和香菜的， 可以在出國前2、3分鐘放入)。
點評：這個菜以大白菜為基礎， 配以豆製品(幹豆腐在燉的過程中可以吸收白菜滲出的水分)， 再加上菌類(新鮮香菇味道比較平淡)， 還有豬瘦肉與之互補， 並增香。 用少量食用調和油(植物油)烹調， 用低鈉鹽和加鐵醬油以及薑蔥調味。
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來自：北方網
