大閘蟹這道菜，做起來容易，吃起來難

＊ 大閘蟹 ＊

讓人有幸福感的食物不少， 但論最有幸福感的， 大閘蟹算一個。 每年烈日漸弱， 落葉四散， 這時必然會吃大閘蟹。 蟹腳捆得緊緊的， 在蒸籠裡紅彤彤的冒著熱氣。

小時候我怕剝蟹麻煩， 但奶奶每剝一隻， 都要不厭其煩的指導我看， 蟹腸要丟掉， 蟹肺要剝乾淨， 蟹殼裡有個肺不能咬碎， 黑膜下方一小片蟹心要挑出， 因為那是最寒的部位。 還有， 要記得蘸調料再吃， 料裡有姜絲， 解寒。

而我最喜歡的是雄蟹的大鉗， 每次小心翼翼剝出一整塊完整的鉗肉， 蘸著略帶甜味的醋， 那一口帶有成就感的美味， 像冬天的被窩一樣讓人幸福。

對我而言， 大閘蟹和其他菜都不同。 如今我已自己做大閘蟹。 用啤酒代替水來蒸， 麥香滲透， 把腥味去除乾淨， 開蓋的瞬間白汽氣彌漫的那一刻， 讓我特別愉悅。

寒意日增， 來不及添衣。

不如躲在溫暖的廚房， 一口蟹黃， 一杯溫酒。

——《日食記 · 啤酒蒸大閘蟹》

＊ 啤酒蒸大閘蟹 ＊

1、盆中注入啤酒， 捆腿的大閘蟹浸泡10分鐘。

2、蟹肚朝上放入蒸屜中， 啤酒代替水， 中火蒸20分鐘。

3、做一碟蘸料：姜絲、白砂糖和醋調勻。

＊ 剝蟹方法 ＊

鑒別：圓肚子是雌蟹， 尖肚子是雄蟹↓↓↓

蟹鉗蟹腿與蟹身分離。

掰蟹腸， 棄之。

掀起蟹蓋。

找到蟹蓋中的蟹胃， 棄之。

剝掉蟹身兩側的蟹肺， 棄之。

用筷子挑出蟹身黑膜下的蟹心， 棄之。

終於可以吃了！

剪開蟹腿上段， 中段戳入，

蘸料， 吃！

掰開蟹身， 吃。