皮蛋是很好的佐餐小菜。 但什麼樣的皮蛋吃著放心呢？我建議大家首先要注意看蛋殼外部， 有大黑點的皮蛋不要選， 殼上的斑點應越少越好。
蛋殼表面有黑色斑點， 說明皮蛋鉛、銅含量較高， 這樣的蛋剝殼後也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點， 這是蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子（如銅離子）反應的結果。 傳統皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用堿、食用鹽、生石灰等原料醃制而成， 醃制時間為兩個多月。 然而， 一些不法生產商為了縮短生產週期， 降低成本， 使用了工業硫酸銅醃制。
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需要提醒的是， 購買皮蛋， 要選擇包裝完整並帶有QS標誌的。 另外， 還要做到以下4點。
一看。 挑選皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的。
二掂。 將皮蛋放在手心輕輕掂一下， 顫動大的品質好。
三搖。 把皮蛋放在耳朵邊搖動， 好的皮蛋沒有聲音。
四照。 用燈光透視， 蛋內大部分呈黑色或深褐色， 小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。
二、捲心菜最容易爛心你知道嗎？捲心菜最先變質的其實是最裡面的心。
捲心菜心的水分含量很高， 很容易腐爛。 所以捲心菜如果不能馬上吃完， 最好先切成兩半， 用菜刀將心挖掉， 然後塞入廚房專用紙， 最後再將整個捲心菜用保鮮膜包好，
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健康飲食的精髓還在於食物間的科學搭配， 有3對食物就是"黃金搭檔"。
西蘭花配水蘿蔔。 烹飪西蘭花會使其營養成分黑芥子酶遭到破壞， 而這種酶能使西蘭花中的抗癌物蘿蔔硫素進入活躍狀態。 水蘿蔔中也含有黑芥子酶， 兩者搭配食用可最大程度地發揮西蘭花中抗癌成分的作用。
糙米加洋蔥和大蒜。 在糙米中加入炒熟的洋蔥和大蒜， 能促進人體對糙米中鐵和鋅的吸收。 研究顯示， 發揮關鍵作用的是洋蔥或大蒜中的硫化物。
三文魚加薑黃末。 三文魚中含有歐米伽3脂肪酸DHA， 薑黃末中含有強力抗氧化劑薑黃素，
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雖然營養學家一直提倡， 肉最好現買現吃， 但對於很多人來說， 有時家裡難免會存一些凍肉。 本期， 我就教大家如何把凍肉炒得鮮嫩。
首先是解凍， 凍肉最好提前放到冰箱冷藏室裡解凍， 或在常溫下自然化凍， 冷水解凍也可以。 但需要提醒的是， 不要讓肉直接泡在冷水裡， 因為水浸入肉裡， 會沖淡肉的味道， 損失營養。 熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。
其次是醃制， 凍肉化好後切成片或者切成絲， 先加入少許鹽、料酒， 再放入蛋清， 最後放入澱粉抓勻。 用這些材料"養一養"化好的凍肉， 蛋清是有黏性的， 加上澱粉， 可以防止凍肉中水分及營養的流失，
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最後是炒， 炒時油不要太少， 不然容易糊鍋。 炒至肉色發白時把肉撈出來， 控油， 然後再炒一下青菜至斷生， 最後再把炒好的肉放進去， 炒幾下快速出鍋， 這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩， 青菜的口感也很好。
