香椿被稱為“樹上蔬菜”， 是香椿樹的嫩芽。 每年春季穀雨前後， 香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。 它不僅營養豐富， 且具有較高的藥用價值， 不僅能夠為我們補充營養還有很好的助孕作用。
香椿的營養價值較高， 除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外， 還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。 祖國醫學認為， 香椿味苦、性平、無毒， 有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效， 故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。 現代醫學及臨床經驗也表明， 香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。 如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，
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1. 它含有維生素E和性激素物質， 有抗衰老和補陽滋陰的作用， 故有“助孕素”的美稱。
2. 香椿是時令名品， 含香椿素等揮發性芳香族有機物， 可健脾開胃， 增加食欲。
3. 香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效， 是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
4. 香椿含有楝素， 揮發氣味能透過蛔蟲的表皮， 使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
每100克香椿可產生熱量47千卡， 其中含蛋白質為1.7克、脂肪為0.4克、碳水化合物為9.1克、粗纖維為1.8克、胡蘿蔔素為700毫克。
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香椿可以熱炒也可以涼拌， 因為其中含有較多的致癌物質亞硝酸鹽， 所以吃前最好先用開水焯一下， 這樣可溶出其中大部分的亞硝酸鹽， 然後再烹飪， 就能吃得安全了。
香椿炒雞蛋
1. 將香椿芽洗淨用開水燙一下；將香椿芽硬的葉柄去掉， 只剩下嫩葉和嫩芽；然後切成1 釐米長的小段備用。 雞蛋打入碗內攪成稀糊狀。
2. 隨後把切好的香椿芽匯入打好的雞蛋中。
3. 香椿芽和雞蛋已經融合在一起了， 放入一勺鹽備用。
4. 油熱後倒入打散的雞蛋香椿芽翻炒， 炒至兩面金黃。 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等；在翻炒的過程不能長，
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5. 加上適量的味精攪拌均勻， 這款營養豐富；味道鮮香；香嫩爽口是香椿芽獨特的風味；盛盤即可食用。
香椿拌豆腐
材料：用料豆腐200克， 香椿芽50克， 精鹽、味精、香油各適量。
做法：
1. 豆腐上籠蒸透， 待涼後切丁。
2. 將香椿芽洗淨。
3. 將洗淨的香椿芽沸水焯後， 瀝幹， 切成碎末， 用香油略炒後拌入豆腐中， 加精鹽、味精調味後即成。
