奶品家族營養詳解

牛奶， 是我們身邊最接近完美的食品， 它富含蛋白質、鈣質， 和幾乎所有已知的維生素， 除了不含纖維素幾乎含有人體所需要的各種營養素。 到目前為止， 龐大的乳製品家族有著越來越多的表現形式和口味選擇， 從傳統型的鮮奶到最IN的奶片， 牛奶和它的親戚們為人類的健康竭盡所能。 而這些乳製品在加工的過程中是否保持了牛奶本身的營養成分?

最天然--巴氏奶

加工方法：將牛奶置於80℃的溫度下， 經過15秒殺菌。

特點：巴氏奶通過巴氏殺菌殺死奶中的致病菌和腐敗菌， 保證了產品的安全性， 最大限度地保留了鮮奶的營養成分和獨特天然的口感。

營養價值與鮮牛奶差異不大， B族維生素的損失為10%左右， 乳清蛋白的損失為10-20%。 巴氏奶因沒有徹底滅菌， 奶中殘留有細菌， 這部分細菌在適宜的溫度下繁殖極快， 故需要冷藏， 一般保質期7天左右。 兒童喝巴氏奶必須煮開了再喝。

識別方法：保質期7天以內， 並標注有“巴氏滅菌”字樣。

保鮮時間最長--常溫奶

加工方法：牛奶迅速加熱到135-140℃， 在3-4秒的時間內瞬間殺菌， 達到無菌的指標。

特點：也叫超高溫滅菌奶。 在加工過程中， 牛奶中對人體有益的菌種也會遭到一定程度的破壞， 維生素C、E和胡蘿蔔素等都有一定的損失， B族維生素損失20-30%， 營養價值較巴氏奶稍低。 但是常溫奶的保存時間長， 根據包裝材料的不同，

可在常溫情況下保存30天到8個月。

識別方法：保質期30天以上， 並標注有“超高溫滅菌”宇樣。

最容易消化吸收--優酪乳

加工方式：用乳酸菌將牛奶進行預消化， 乳糖、蛋白質、脂肪降解， 可溶性鈣、磷提高， 並合成了一些B族維生素。 營養成分幾乎沒有損失， 其中部分乳糖轉化為乳酸菌。

特點：優酪乳最突出的優勢就在於其中的乳酸菌能幫助乳糖消化， 使我們能更好地吸收鈣質， 同時優酪乳能夠豐富消化系統的菌群， 促進消化系統的平衡和新陳代謝， 縮短食物在腸胃裡的滯留時間;並適合乳糖不耐症患者(指那些喝牛奶後感到不適的人群)食用;對有肝病和胃病的患者及身體衰弱者最適宜;同時有減肥和美容的意外效果，

還能降低膽固醇、強化免疫系統和防癌。

營養價值最高--乳酪

加工方法：牛奶經濃縮、發酵製成。

特點：接近11公斤的牛奶才能生產出1公斤的乳酪， 它的營養價值可想而知。 乳酪的蛋白質、脂肪、鈣、磷的含量都比牛奶高， 被稱為乳品中的黃金。 由於乳酪在製作過程中產生了各種對人體有益的菌類， 因此具有特殊的香味;而且其中的營養成分特別容易被消化和吸收， 蛋白質的消化率能達到96%， 還是已知食品中含鈣量最高、其鈣質最容易被吸收(高達80%以上)的食品。 乳酪中含有的不飽和脂肪可降低人體的血清膽固醇， 對預防心血管疾病十分有益。

根據水分的多少， 乳酪分為新鮮乳酪和幹乳酪， 差別在於前者口感柔軟， 含水量高，

脂肪和熱量較少， 鈣含量相對較低。 幹乳酪經過了發酵處理， 營養價值比前者高， 而且有鹹味。 可以說， 乳酪越幹硬， 鈣的含量就越高， 但脂肪含量也相應升高。

食用方法：除了製作西式菜肴， 乳酪還可以切成小塊配上紅酒直接食用， 也可以夾在饅頭、餅乾、麵包裡一起吃， 或者與沙拉、酉條拌食。

脂肪含量最高--黃油

加工方法：牛奶加熱到40攝氏度， 通過牛乳分離機將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後使稀奶油成熟並攪拌。

特點：黃油主要成分是牛乳中的脂肪， 其中富含容易被人體吸收和消化的乳脂肪。 黃油富含維生素A、D、E等人體必需的多種脂溶性維生素。 奶油的水分含量大， 口感柔軟， 品質好的奶油冰淇淋營養成分是牛奶的2。

8倍。

食用方法：與麵包、餅乾等搭配， 也可用於煎魚排、豬排， 炒菜也能明顯增加菜肴的香味。