奶油三角酥

原 料：

麵粉５００克， 白脫油５００克， 雞蛋１個， 清水２００克， 精鹽１０克， 打起鮮奶油１公斤， 糖粉１００克。

做 法：

①　用少許麵粉作補面， 將白脫油輕輕擀壓成約３釐米厚的矩形大塊， 入冰箱待用。

②　將麵粉過篩， 加鹽用水與蛋液和勻揉透， 蓋上潔淨濕布餳約３３分鐘。

③　將餳好的麵團擀成比白脫油塊大１倍的面塊， 然後將白脫油塊摞在面塊的半邊， 再將另半邊覆蓋在白脫油上面（四周要捏牢， 防止白脫油外露）， 擀壓成長方形， 折疊（兩端相向對折２次）成４層， 稍壓即入冰箱， 約３０分鐘後取出， 再擀成長方形， 折疊成４層， 稍壓、入冰箱， 如此反復４次， 即成清酥面， 蓋上濕布，

④　將清酥面分成４份， 分別擀成約８釐米寬、０．４釐米厚的長條狀， 切成適當大小的三角形塊， 擺入灑過水的烤盤內， 用小刀片在三角塊當中劃成一個小三角形（不能劃透底）， 餳幾分鐘後刷上蛋液， 入烤爐烤熟， 取出挑下當中的小三角塊。 冷卻後， 在三角形中間擠入打起鮮奶油， 蓋上小三角塊， 撒上糖粉即可。