奶湯是什麼

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奶湯是什麼？奶白色的湯看著就讓人食指大動， 胃口大開。 不過， 你知道奶湯是什麼嗎？常喝奶湯是否會變胖呢？就讓小編來一一告訴你吧。

父母長輩高超的廚藝常常烹飪出我們三腳貓功夫無法企及的珍饈， 比如泛著牛奶光華的鯽魚湯， 乳白乳白的大骨湯。 這些湯在民間被稱為奶湯。

一起來看看奶湯是什麼。

奶湯的乳白色， 和牛奶顏色的形成一樣， 都屬於脂肪的乳化現象。 脂肪微滴均勻地分佈在水中， 會散射光線， 看起來就是乳白色。

然而， 油是無法均勻分散在水中的， 所以， 要想形成奶湯， 還需要乳化劑。 在煮沸翻滾的作用下， 脂肪變成微滴， 外面被乳化劑包裹， 就可以均勻地分散在水中了。 雞鴨魚肉中的可溶性蛋白質， 正好是天然的乳化劑。 而豬牛羊肉等因為缺乏可溶性蛋白質， 所以是熬不成奶湯的。 而蔬菜水果等， 蛋白質和脂肪都沒有，

更不可能熬出奶湯來。

說到這裡， 就能明白一個重要的事實：奶湯都是含有不少脂肪的湯。 所以， 對於不缺乏脂肪和蛋白質的人來說， 喝奶湯未必更營養， 卻肯定會攝入不少脂肪。

在喝上面有浮油的湯時， 人們通常都非常警惕， 常常會把浮油去掉再喝。 而喝奶湯的時候， 人們卻很麻痹， 不知道裡面含有不少的脂肪， 而且因為感覺美味， 還以為非常營養， 往往會多喝幾碗。 所以， 肥胖、高血脂和糖尿病人， 或者想控制體重的人， 要儘量少喝或不喝奶湯。

做出濃白奶湯的方法

1、大多數情況下採用的辦法：冷水下鍋， 用大火煮開， 將火力降為中火， 保持至湯水的沸騰狀態， 比大火時的氣泡減小；假如轉至小火， 則成了清湯；用這種辦法可以煮一些組織比較細密的雞、鴨、棒骨、腔排等。

做好的奶湯可烹製許多綠色蔬菜， 白綠相間， 煞是好看。 也可以用來調餃子、包子餡， 只是不能突出它的奶白特點， 但是為食物增加了醇厚的口感。

2、第二種方法很多人無意中做過， 可能未曾留意。 做菜時若用蔥薑蒜熗鍋， 炒出香味後， 添水， 湯水迅即變成乳白色。 假如想讓奶湯沒有蔥蒜的氣味， 這兩種材料少用或不用， 換成其它的調料。 我經常用此法做鯽魚豆腐湯， 由於魚的組織與其它動物不同， 不能長時間加熱， 所以這個方法剛好彌補了第一種辦法時間長的缺陷。

3、第三種方法簡單許多， 把原材料直接用油煎一下， 兩面略微焦黃， 然後加入冷水， 湯也隨之變成乳白色。

我的一位南方朋友， 她的外祖母向她傳授的煨湯密笈之一， 就是將排骨等食材先用油微煎一下， 湯會更美味。 我按此法操作， 居然成了奶湯， 又是一個收穫。

奶湯是什麼？雖然奶湯深受大家的喜歡， 但是為了身材問題， 不宜喝太多哦。