在營養素方面， 常溫奶、復原奶所含維生素B2等較鮮牛奶低， 但就牛奶的營養價值， 主要作為鈣的優質來源、提供優質蛋白而言， 我個人認為三者的區別不大， 沒必要拘泥於這點。 牛奶的選擇關鍵是牛奶的風味、有無添加水或增稠劑、是否"抗生素"奶等， 這些都更依賴食品衛生監督檢查。 消費者能做的就是選擇正規廠家、口碑較好的乳製品。 另外， 關於"轉基因奶"的健康安全問題也還有爭議， 個人建議選擇安全的純天然食物。
如果自己用奶粉沖調牛奶， 一般根據自己的喜好選擇濃淡， 下面幾種情況需注意牛奶的濃度：
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1. 急性胃腸炎、腹瀉時不宜沖調過濃的牛奶，
而應避免乳製品、肉類、海鮮等食物，
以減少食物過敏的機會；
2. 嬰幼兒配方奶除腹瀉的情況下宜沖調稀一些外， 其餘情況均需按說明濃度配製， 濃度過高會導致高滲、損傷胃腸黏膜、引起腹瀉或內環境失衡， 長期濃度過低會導致餵養不足、營養不良；
3. 乳糖不耐受或對牛奶蛋白過敏的人可通過飲低濃度、小劑量的牛奶逐步適應脫敏， 這時更要講究濃淡。
