奶酪含鈣是牛奶7倍(圖)

在西方， 奶酪被稱為“奶中黃金”， 人們鐘愛奶酪的程度， 從他們的諺語中可見一斑：“窮人的肉食， 富人的宴席”、“擁有了奶酪， 就擁有了幸福”……但在中國， 奶酪卻依然“門前冷落鞍馬稀”， 人們的接受程度與其營養價值遠遠不成正比。

奶酪是牛奶濃縮的精華。 據中國奶業協會常務理事南慶賢介紹， 奶酪的發明其實很偶然。 數千年前， 游牧民族在沙漠中行進， 只能將牛奶存放在牛皮背囊中， 但往往幾天后奶就發酵變酸。 后來他們發現， 變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日， 會結成塊狀， 不僅便于存放， 而且只需吃幾塊， 就能獲得比以往多出幾倍的力量。 奶酪因此誕生了。

“奶酪是牛奶濃縮的精華， 10公斤牛奶提煉、發酵才能制作成1公斤奶酪， 可見其營養價值之高了。 ”南慶賢說， 每100克奶酪中含有799毫克的鈣， 大約是牛奶的7倍。 而且由于需要通過發酵來完成， 乳酸菌含量很高， 能增強人體抵抗力， 促進代謝， 增強活力。 各國的研究都表明， 奶酪有保護眼睛健康、呵護肌膚、保護牙齒、維持腸道菌群平衡等功效。

“和牛奶相比， 相同量的奶酪， 無論哪種營養成分都比牛奶要高得多；而和酸奶相比， 奶酪濃度更高；至于曾風行一時的奶片營養價值更是少了不知多少倍。 ”南慶賢說， 此外奶酪還能免除乳糖不耐受的問題， 能夠更多的被亞洲人接受。

中國人奶酪吃得太少。 南慶賢告訴記者， 根據前幾年公布的數據來看， 中國奶酪年產量僅有1.5—2萬噸， 而國外平均則在460萬噸左右；人均年消耗量法國最多， 為24.5千克， 美國為15.7千克， 而中國人不足1千克。 “雖然隨著人們生活方式逐步改變， 現在奶酪消費量會有一定上升， 但比起西方國家， 差距還是很大。 ”

國人之所以不喜歡奶酪， 南慶賢認為主要有兩方面原因， 一是價格較高；二是就像西方人不喜歡豆汁一樣， 中國人也不習慣發酵后奶酪的特有味道。 “但奶酪真的是一樣好東西， 它能幫助人們最有效率地吸收多種營養！”南慶賢由衷地說。

奶酪品種越來越豐富。 近年來， 各式各樣的奶酪在各大超市也占據了“一席之地”， 食用方法也越來越豐富。 南慶賢說， “中國人可根據自己的飲食習慣， 挑選一些合適的品種， 嘗試著接受奶酪這種食品。 ”奶酪粉可直接撒在烹飪好的食物上， 硬奶酪可夾在面包中食用， 而松軟的奶酪可以用來做甜品等。 現在的奶酪多以片狀為主， 特別適合早晨匆忙的學生、上班族等人士， 兩片面包夾上一片奶酪， 就是一份簡單而又營養價值很高的早餐。 南慶賢最后提醒， “奶酪含蛋白質量較高， 細菌很容易繁殖， 買回家后， 一定要放進冰箱， 吃一片拿一片， 小心存放。 ”