一、特點
扒裂酥是傳統的酥性糕點。 該產品選用精製麵粉、綿白糖、油脂為主要原料精製而成。 由於它用油量較大， 表面形成不規則的龜紋， 因此極度酥鬆， 是老年人喜愛的食品．表面麥黃色， 底面黃褐色， 裂紋乳白色。 起發均勻， 攤裂自然， 組織疏鬆， 咀嚼溶化快， 不糊口。 每500克可稱iO塊， 是理想的優秀食品。
二， 配料（2.5公斤成品）
1．麵團料：麵粉1.3公斤， 綿白糖600克， 花生油或豬油650克， 小蘇打20克， 水20克。
2．裝飾表面用熟芝麻仁50克。
三、製作方法
1．調麵團：將稱好量的麵粉， 倒在面板上， 圍成圈。 將一綿白糖放在中間， 同時加入小蘇打和水，
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2．成型：將調好的酥麵團， 揉成條狀。 均勻地切成50小塊， 刀口朝上， 用手拍成高1.5釐米， 直徑3.5釐米左右的扁圓形生坯。 表面粘好芝麻， 用手中指戳一深l釐米的小坑， 找好距離， 擺入烤盤內， 準備烘烤。
3．烘烤：首先調好烤箱的溫度， 一般控制在200-220℃之間， 下火略大於上火。 然後， 把擺好生坯的烤盤送入烤箱內， 用中火烘烤。 待製品下塌裂紋， 底面呈黃褐色， 表面麥黃色時， 熟透取出。 冷卻後擺在瓷盤中即可食用。
四、需要注意的問題
1．調製麵團時油、水、糖必須充分攪拌， 和入麵粉時速度要快， 不要長時間揉和。
2．拍制成型時， 規格要整齊， 動作要快， 防止麵團出油， 起勁。
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3．烘烤時烤箱溫度要平穩， 要使製品先上下火， 待製品塌裂後， 再用上火著色。
