如何做到正確用油呢？營養專家的吃油訣竅

市場上食用油的種類有很多， 王興國指出， 不同的油來自不同植物的種子或果實， 因此營養成分也不同。 它們大致可以分為三類：第一類是最我們常見的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等， 它們的共同特點是亞油酸含量高， 大約為40%~70%。 亞油酸是必需的脂肪酸之一， 人體無法合成， 必須由食物提供。 第二類是橄欖油、茶籽油、高油酸菜籽油等， 它們的共同特點是油酸含量高， 含量為70%~80%。 油酸具有降低膽固醇、改善血脂的作用， 對防治心腦血管疾病有益。 第三類是亞麻油和紫蘇油等， 它們的共同特點是亞麻酸含量高，

正因為各類植物油都有“秘密武器”， 因此要想獲得全面的營養， 就不能長時間只吃一種， 各類都要嘗試。 也許有的人會覺得麻煩， 其實不然， “最簡單的方法是交替食用， 比如先買一瓶花生油， 吃完後再買一瓶菜籽油， 然後是亞麻油等”。 王興國說， 比這種方法更方便的做法是混合食用， 就是把上述三類植物油中的一種混裝在一個小油壺中， 自製一壺“調和油”。 “大家可以參考我家用的比例， 即第一類油：第二類油：第三類油=1:0.4:0.4。 ”王興國補充說， 其實， 比例不是關鍵， 多樣化才是關鍵。

臺灣名廚柯俊年也跟大家分享了他家的用油經驗， 他家裡常備苦茶油、芥花油和芝麻油三種油， 芥花油不飽和脂肪酸含量高， 涼拌炒菜都可以；苦茶油很營養， 煙點高， 既能涼拌， 又可以炒菜、煎炸；而芝麻油則用於低溫烹調， 濃香味美， 非常適合做中式菜肴。