如何區分不同牛奶、乳製品、奶粉等各類產品？

1)如何區分鮮牛奶與保久(長效)奶？

現在的牛奶有很多種包裝形式， 有塑袋裝、屋頂盒裝、利樂裝和瓶裝， 叫人不知如何選擇？其實以牛奶的類型來分只有兩種：一種是鮮奶， 一種叫保久(長效)奶。 按其加工工藝分， 鮮奶採用巴氏殺菌， 保久(長效)奶採用超高溫殺菌。 兩者的主要區別在於巴氏殺菌是目前鮮奶加工較為先進的方法， 它既能保全鮮奶中的營養成分， 又能殺死牛奶中的有害菌， 使加工過的牛奶鮮美純正；而超高溫殺菌雖然也能殺死牛奶中的有害菌， 但與此同時也破壞了牛奶中的營養成分，

其營養成份也就不及新鮮牛奶。 從消費角度看， 美國、日本等亞歐發達國家市場上銷售的幾乎全為鮮奶， 長保質期奶幾乎沒有。

因此， 鮮奶也是今後牛奶消費的必然趨勢。

2)辨別純牛奶與含乳飲料？

市場上的牛奶飲品形形色色， 光從名稱上看就有純牛奶， 鮮牛奶， 優酪乳， 風味牛奶， 含乳飲料等。 其實這些牛奶飲品根據配料不同， 可分為純牛奶和含乳飲料兩種。

純牛奶也叫鮮牛奶， 純鮮牛奶， 從產品的配料表上， 可以看到這種產品的配料只有一種， 即鮮牛奶。 鑒別純牛奶的好壞， 主要看兩個指標：總幹物質(也叫全乳固體)和蛋白質。 它們的含量越高， 牛奶的營養價值就越高。 另外深受消費者歡迎的優酪乳是用純牛奶發酵製成的，

因此優酪乳也屬純牛奶。

含乳飲品加水製成， 從配料表上可以看出， 除了鮮牛奶以外， 一般還有水、甜味劑、果味劑等， 而水往往排在第一位(國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出)國家標準要求， 含乳飲料中牛奶的含量不得低於30%， 也就是說水的含量不得高於70%， 因為含乳飲料不是純牛奶做的， 所以其營養價值不能與純牛奶相提並論。

值得說明的是， 有一些含乳飲料的包裝上， 往往用大號字寫著“活性奶”， “鮮牛奶”等模糊名稱， 仔細看時， 才會發現旁邊還有一行小字“含乳飲料”， 而個別產品連這個也沒有， 只在配料表上多了一項“水”， 需要仔細分辨清楚。

3)脫脂奶粉、全脂奶粉的營養價值有何區別？

脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再乾燥而成，

除脂肪可降低至1%左右外， 其他變化不大。 脫脂奶粉對於老年人， 的嬰兒， 經及、膽囊疾患、高脂症、慢性等患者有一定益處。

4)配方奶粉與普通奶粉有何區別？

配方奶粉是為了克服普通奶粉的缺陷而加以調配的。 與普通奶粉相比， 配方奶粉去除了部分酪蛋白， 增加了乳清蛋白；去除大部分飽和脂肪酸， 加入植物油， 以增加不飽和脂肪酸；加入乳糖， 使糖含量接近人乳；降低礦物質含量以減輕嬰幼兒腎臟負擔；添加微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成份， 使之更接近人乳成份。 至於奶粉的沖調， 如按容積計算， 則為1:4， 即一平匙奶粉加4匙水；如按重量計算， 則為1:8， 即25克奶粉沖調為200毫升。 沖調時， 可先用等體積的冷或溫開水攪勻，

再用稍冷卻的熱開水沖化開。 有些品牌的奶粉可直接加入熱開水， 稍加攪動即成；但有些奶粉由於成份不同， 不可用剛沸的開水沖調， 有的甚至只能以60攝氏度左右的溫開水沖調， 因此， 沖調前， 還需仔細閱讀奶粉上的標籤說明。