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如何去除水果保鮮劑

如今, 各種各樣的水果在超市或批發市場裡一應俱全, 無論春夏秋冬, 是否應季, 那些水果總是光鮮照人。 其實, 這些都是水果保鮮劑的功勞。 那麼, 我們常吃的水果都使用了哪些保鮮劑?它們對人體有害嗎?用什麼方法去除最好?

柑橘:柳丁、橘子、蘆柑等水果, 經常使用碳酸氫鈉作為保鮮劑。 碳酸氫鈉本身沒有直接殺菌作用, 但溶于水後會使水呈鹼性, 從而使水果表面的PH值升高, 可以抑制喜微酸環境的青黴菌和綠黴菌的生長與繁殖。 同時堿液清洗了果面的殘留汙物和病菌, 也間接減輕了腐爛率。
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另外, 柑橘類水果還經常使用塗蠟保鮮劑, 這樣可以隔絕氧氣、微生物, 具有增加光澤、減輕水分蒸發等作用。 建議去除方法:是使用碳酸氫鈉還是塗蠟保鮮, 保鮮劑一般都無法穿透柑橘類水果的表皮, 因此食用無需擔心, 去皮即可。 草莓:一般草莓采後硬度下降很快, 植酸浸果法和幾丁質保鮮法可以用來保鮮。 植酸是天然食品添加劑, 可延續果實中維生素C的降解, 保持果實中的含酸量。 幾丁質能在果實表面形成一層半透明膜, 從而減少營養成分下降, 達到保鮮目的。 建議去除方法:在清洗草莓時, 用清水沖洗並輕輕觸摸草莓的表面即可除去大部分的保鮮劑。
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