如何攪拌出稠度適當的蛋糕麵糊

① 糖、蛋攪拌法

就是將全蛋液和蔗糖一起高速攪拌， 通過蛋球的高速運轉充入大量空氣， 形成體積膨脹的泡沫狀。

由於糖液自身的粘稠性和蛋液的膠體能使氣泡保持穩定不宜破裂， 經加熱後膨脹行成細膩、疏鬆具有彈性的海綿體。 此法常用於海綿蛋糕的製作。

② 油、糖攪拌法

就是將糖和油混合打法。 沖入大量的空氣， 待體積增大後， 加入其他原料攪拌。 用此方法制出來的產品的特點是蛋糕體積大， 質感鬆軟經常用於奶油蛋糕的製作

③ 蛋黃、蛋白分開攪拌法

這是戚風蛋糕採用蛋白和蛋黃分開攪拌的方法，

④粉、油攪拌法

首先將麵粉和油脂進行攪拌再加入其他輔助原料， 此法常用於重油蛋糕的製作， 其最大的特點是， 成品體積小但組織非常細膩， 口感柔軟， 特別適合中老年人食用。

另外還可以按照個人的喜好採用不同的模具製作出各種不同的花樣， 滿足個人對蛋糕造型的需求。

一般麵糊類蛋糕都有以上四種不同的攪拌方法， 大家可以根據所需要蛋糕體積的大小， 以及內部組織的鬆緊， 來使用不同的攪拌方法哦。