如何為孕媽留住蔬菜中維生素

很多准媽媽都知道在孕期要多吃蔬菜補充維生素， 但平時我們洗、切、炒過程中， 可能一些錯誤做法， 使蔬菜裡的維生素流失不少。 要想多吸收蔬菜中的維生素， 必須注意保護蔬菜中的維生素。 那如何留住蔬菜中的維生素呢？

我先從洗菜、切菜和炒菜這幾步給准媽媽講講要注意的事項。

洗菜

洗菜時要先洗後切， 如果先切菜會使許多維生素都能溶解在水中。 我們日常可以用自來水將蔬菜浸泡10-60分鐘後再稍加搓洗， 這樣就可以除去15%-60%的農藥殘留。

但比如菜花、豆角、青椒、芹菜這些耐熱的蔬菜，

切菜

我們把蔬菜切塊要比切絲、切片造成的營養素損失少。 對於有些帶皮的蔬菜， 比如蘿蔔之類， 外皮所含的維生素比裡面多， 吃時儘量別把外皮去掉， 以免損失一些營養。 再有切好的菜也要迅速烹調， 放置時間長了也易導致維生素C氧化。

炒菜

我們做菜有一個原則， 就是急火快炒， 維生素C在60℃-80℃時最易氧化， 急火快炒， 可使維生素的損失減少到最低的程度。 那種將蔬菜用開水焯後再炒的方法會嚴重損失維生素和無機鹽。

做菜的加熱時間也不可太長， 加水不能太多， 煮時鍋蓋也不要蓋緊，

蔬菜炒後最好馬上吃， 否則不但色、香、味 有所改變， 維生素含量也會隨放置時間的延長而降低。

還有一些小細節我要告訴准媽媽， 我們可以用微波爐來做蔬菜， 微波爐加熱非常快， 也可以使維生素接觸高溫的時間減少， 另外我們做菜時最好不要用銅餐具銅炊具或銅的盛器， 烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C加速氧化。