關于補鈣， 沒有人懷疑它的重要性。 面對眾多的選擇， 營養保健方面的專家都強調：奶制品是最優質的鈣源， 科學適量地食用奶制品是強壯骨骼的最佳途徑。
寶寶補鈣奶制品首當其沖
在給寶寶補鈣的時候需注意的是應從膳食中補充， 膳食中奶制品堪稱補鈣的老大。 是鈣的最好來源， 如配方奶粉、新鮮牛奶、酸奶、全脂奶粉等均是營養成分較完善的食品， 除了能提供優質的蛋白質， 容易消化吸收的脂肪、多種維生素更是鈣的最好來源。
奶制品中提取的鈣：比較容易被吸收， 對胃腸道刺激小， 生物利用度高于有機鈣。
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補鈣， 牛奶不可替代！
“三聚氰胺”事件發生后， 人們似乎都得了恐奶癥。 許多父母不敢再給寶寶喝奶粉， 改喝米湯。 本已習慣早餐一杯奶的成人也改喝豆漿。 不喝牛奶行不行？牛奶有沒有可以替代的食品？帶著這些疑問， 筆者特采訪了中山大學公共衛生學院營養系教授、博士生導師蔣卓勤。
“牛奶是最好的補鈣食品”， 蔣卓勤教授這樣強調， “沒有一種食物的補鈣作用能和牛奶相提并論”。
食品是人體鈣的主要與首要來源。 《中國居民膳食指南》指出， 牛奶是補鈣的首選食品， 別的食物難以替代。 原因是牛奶含鈣豐富， 每100克牛奶含鈣量達110毫克， 并且人體對牛奶中的鈣的吸收率可達40％。
奶：最好的補鈣食品
蔣卓勤教授說，
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牛奶也有缺點
“任何食品都有利有弊， 牛奶也不例外。 ”蔣卓勤說。 牛奶的營養優點很多， 如奶中礦物質和微量元素都是溶解狀態， 而且各種礦物質的含量比例比較合適， 易消化吸收， 尤其是鈣的含量和吸收率都較高；牛奶中蛋白質含量雖然不高， 但卻是優質蛋白， 消化率高達98%；所含的20多種氨基酸中有合符比例的人體必需的9種氨基酸；還含有豐富的維生素A、B2；奶中的碳水化合物是乳糖，
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但是牛奶也有致命缺點， 那就是牛奶的脂肪是飽和脂肪， 過多食用會導致肥胖、血脂升高， 因此老年人或者血脂高的人群應飲用脫脂的牛奶。 另外， 牛奶中鐵的含量低， 嬰幼兒如果以純牛奶為主食， 會產生“缺鐵性貧血”。
補鈣不能每天只喝一杯奶
牛奶是膳食鈣的最佳來源， 每100ml牛奶中約含有100mg的鈣， 因此每天僅僅喝一袋牛奶（250毫升）只能補充200多毫克的鈣， 相對人體的需要量是不夠的。
計算孩子每日攝入的鈣量和中國營養學會推薦的每日適宜攝入量（見下表）還有多少差距。
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如果孩子沒有飲奶的習慣， 則每日通過膳食攝入的鈣一般超不過400毫克， 若每日飲牛奶半斤， 則約可增加250毫克的鈣， 但這都還達不到中國營養學會推薦的適宜攝入量。 對青少年每日800—1000毫克的目標相差更大。
因此可根據孩子的具體情況選擇在膳食以外適量補充鈣劑。 同時應注意每天補充鈣的劑量不能超過2000毫克。
各個年齡段鈣的需要量
由中國營養學會制訂
1、6到12個月的嬰兒需要鈣量為400mg／日
這與美國和我國所定的每日從膳食中營養素供給量標準(RDA)400～600mg相同。
需要注意的是：不同的喂養方式， 嬰兒對鈣的吸收有所不同。 母乳中鈣的吸收率可達55～60%；而牛乳， 不論是普通牛乳還是配方乳，
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2、1～10歲兒童對鈣的日需要量為600-800mg
但最近的研究表明6～10歲兒童攝取鈣超過800mg/日， 可能更能加速其骨骼的生長。
此外， 鈣缺乏會導致牙齒琺瑯質的成長延遲和齲齒的生成加速。 因此， 美國國立衛生研究院提出對這一年齡段兒童每日應供給800～1200mg的鈣。 這比我國的日推薦量（800mg）要高。
我們要時刻注意自己的鈣營養的問題， 以防止缺鈣情況發生。 各年齡段的人群（除嬰幼兒）， 鈣劑的最大耐受量為2000mg/天， 因此， 因為“擔心補多了反而不好”而拒絕補鈣是不科學的。 每天鈣攝入量達不到上述標準的人群， 均應進行鈣劑的補充。
不同種類的奶補鈣效果不同
由于加工技術的不斷提高， 牛奶及其制品的種類越來越多，不只是風味的改變，就連營養成分也有所改變，甚至改變很大，由此對如何選擇牛奶及其制品來補鈣也成了必須考慮的問題。
全脂奶
即我們常見的普通牛奶，蛋白質含量約3%，脂肪含量約3%，鈣含量約120毫克/100毫升，并含有脂溶性維生素K、A、E等，是我們補鈣的最佳食品之一。
半脫脂奶和脫脂奶
半脫脂奶的脂肪含量約是1.5%，脫脂奶的脂肪含量低到0.5%。那些害怕肥胖的人總覺得應該選擇脫脂奶，其實，牛奶中含有的多種維生素，如維生素K、A、E等都是脂溶性維生素，藏在牛奶的脂肪當中，脫脂的同時這些維生素也隨之丟失了，對人體發育不利。此外牛奶的香氣也是靠脂肪中的揮發成分，沒有脂肪，牛奶就沒有香味。所以，如果給老人選牛奶，不妨選用半脫脂奶；是孩子就一定選用全脂牛奶。
高鈣奶
牛奶本身含鈣量就很高了(120毫克/100毫升)，而且吸收率高，就算是另外再加鈣，也不能增加太多，最多不過130-140毫克/100毫升，而且還會嚴重影響牛奶的口感，香滑的感覺減少，粗糙的口感增加。外加的鈣大多不是乳鈣，而是鈣的其它鹽類，如碳酸鈣等，成本低，吸收率也不高。因此，想要補鈣多些，比平常多喝幾口牛奶就好，不需要所謂的高鈣奶。
添加維生素A、D的復合奶
維生素A、D在胃腸道對鈣的吸收過程起著重要作用，因此添加后的復合奶作用會更好。
牛奶還是酸奶補鈣效果好?
“2個月，就能喝果汁了，到了4個月，就能吃輔食了，米粉、蛋黃、肝粉魚粉、果泥逐漸到菜肉粥、爛面條等，能吃輔食后，就好多了，至少能從其他方面吸取營養。只要寶寶能從其他地方吸取足夠的蛋白質等營養，就不必強求一天喝多少奶。不過輔食吃得多了會影響奶量，要注意一下。”某婦幼保健院的劉嫦醫生告訴記者。
劉嫦認為，嬰兒配方奶粉并非嬰兒喂養的唯一途徑。“人盡皆知的是，對于初生嬰兒來說，母乳是最寶貴的食品。可即使沒有發生三鹿事件，牛奶和配方奶粉也不是唯一。寶寶可能一段時間會有厭奶期。有牛奶不耐受的嬰兒，可以用替代豆粉之類的，超市或者嬰兒用品店都有售。當然，我們希望不管是嬰兒配方奶粉，還是別的什么食品，都是安全的。”
據記者了解，牛奶中確實有很多好東西，幾乎含有所有人體不可缺少的氨基酸；還能提供鎂和碘、脂溶性維生素，鈣的含量高于許多其他食物；此外，100克牛奶能產生276千焦的能量和提供67千卡的熱量。
椰奶、豆奶、杏仁奶、豆粉布丁補鈣都不錯
“對于普通成年人來說，日常飲食基本能夠滿足補鈣的要求，并不一定要刻意補充。然而，對于確實需要補鈣的嬰幼兒，選擇什么食物補鈣，有講究。”從事保健服務的劉仲南醫生告訴記者，“椰奶、豆奶、杏仁奶、豆粉布丁等也都是不錯的補鈣品，當然，牛奶也非常好。但要注意的是，我們中國人中，有不少乳糖不耐癥者，各種動物奶制品并非最合適。
劉醫生本人就不喝牛奶。“我喜歡吃一個小食品，叫做桃酥豆泥。通常自己做。原料是——扁豆、黑芝麻、核桃仁、還有白糖。把扁豆放入沸水煮30鐘后去外皮，再將豆仁蒸爛熟，取水搗成泥。然后炒香芝麻，研末待用。再在油熱后將扁豆泥翻炒到快干的時候，放入白糖炒勻，再放入芝麻、白糖、核桃仁溶化炒勻就可以了。”
補鈣，牛奶之外的選擇
酸奶比牛奶營養更豐富且容易消化和吸收
面粉經發酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵制成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O％左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。
酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。
鮮奶中鈣含量豐富，經發酵后，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵后產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
酸奶還是鈣的良好來源
雖然說酸奶的營養成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。
所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一大鈣量的1／3、成人鈣量的1／5。
海外嬰幼兒的補鈣方法談
日本的奶酪食品花樣很多。
有做成片狀夾在面包里吃的，有做成糖果樣子的、方便孩子們隨時吃的，有美味的奶酪蛋糕，還有做比薩餅用的碎奶酪和粉末奶酪等等。小魚制品也算是日本的特色產品。小到一兩厘米，大到十幾厘米，都可以連著骨頭一起吃，也很補鈣。有這些東西，媽媽們就可以變著花樣地做給孩子們吃了。日本藥店里出售的鈣劑，不像國內那樣種類繁多，而且價格不菲，這大概也是很多人不愿意買的原因之一吧。
在加拿大，喝奶被看作補鈣最好的辦法。
孩子出生后，父母就可以每個月從政府領到200加元的奶金。這份奶金可以一直領到12歲，以后才會逐漸減少，到孩子16歲，才完全免除。這樣，無論父母的經濟條件如何，都會保證孩子的奶量充足。
另外，在超市里，給兒童喝的全脂奶和成人喝的脫脂奶包裝袋的顏色都是不一樣的，這樣父母很容易區分開。就連孩子都會知道，藍色的是爸爸媽媽喝的，紅色的是小朋友的。
牛奶及其制品的種類越來越多，不只是風味的改變，就連營養成分也有所改變，甚至改變很大，由此對如何選擇牛奶及其制品來補鈣也成了必須考慮的問題。全脂奶
即我們常見的普通牛奶，蛋白質含量約3%，脂肪含量約3%，鈣含量約120毫克/100毫升，并含有脂溶性維生素K、A、E等，是我們補鈣的最佳食品之一。
半脫脂奶和脫脂奶
半脫脂奶的脂肪含量約是1.5%，脫脂奶的脂肪含量低到0.5%。那些害怕肥胖的人總覺得應該選擇脫脂奶，其實，牛奶中含有的多種維生素，如維生素K、A、E等都是脂溶性維生素，藏在牛奶的脂肪當中，脫脂的同時這些維生素也隨之丟失了，對人體發育不利。此外牛奶的香氣也是靠脂肪中的揮發成分，沒有脂肪，牛奶就沒有香味。所以，如果給老人選牛奶，不妨選用半脫脂奶；是孩子就一定選用全脂牛奶。
高鈣奶
牛奶本身含鈣量就很高了(120毫克/100毫升)，而且吸收率高，就算是另外再加鈣，也不能增加太多，最多不過130-140毫克/100毫升，而且還會嚴重影響牛奶的口感，香滑的感覺減少，粗糙的口感增加。外加的鈣大多不是乳鈣，而是鈣的其它鹽類，如碳酸鈣等，成本低，吸收率也不高。因此，想要補鈣多些，比平常多喝幾口牛奶就好，不需要所謂的高鈣奶。
添加維生素A、D的復合奶
維生素A、D在胃腸道對鈣的吸收過程起著重要作用，因此添加后的復合奶作用會更好。
牛奶還是酸奶補鈣效果好?
“2個月，就能喝果汁了，到了4個月，就能吃輔食了，米粉、蛋黃、肝粉魚粉、果泥逐漸到菜肉粥、爛面條等，能吃輔食后，就好多了，至少能從其他方面吸取營養。只要寶寶能從其他地方吸取足夠的蛋白質等營養，就不必強求一天喝多少奶。不過輔食吃得多了會影響奶量，要注意一下。”某婦幼保健院的劉嫦醫生告訴記者。
劉嫦認為，嬰兒配方奶粉并非嬰兒喂養的唯一途徑。“人盡皆知的是，對于初生嬰兒來說，母乳是最寶貴的食品。可即使沒有發生三鹿事件，牛奶和配方奶粉也不是唯一。寶寶可能一段時間會有厭奶期。有牛奶不耐受的嬰兒，可以用替代豆粉之類的，超市或者嬰兒用品店都有售。當然，我們希望不管是嬰兒配方奶粉，還是別的什么食品，都是安全的。”
據記者了解，牛奶中確實有很多好東西，幾乎含有所有人體不可缺少的氨基酸；還能提供鎂和碘、脂溶性維生素，鈣的含量高于許多其他食物；此外，100克牛奶能產生276千焦的能量和提供67千卡的熱量。
椰奶、豆奶、杏仁奶、豆粉布丁補鈣都不錯
“對于普通成年人來說，日常飲食基本能夠滿足補鈣的要求，并不一定要刻意補充。然而，對于確實需要補鈣的嬰幼兒，選擇什么食物補鈣，有講究。”從事保健服務的劉仲南醫生告訴記者，“椰奶、豆奶、杏仁奶、豆粉布丁等也都是不錯的補鈣品，當然，牛奶也非常好。但要注意的是，我們中國人中，有不少乳糖不耐癥者，各種動物奶制品并非最合適。
劉醫生本人就不喝牛奶。“我喜歡吃一個小食品，叫做桃酥豆泥。通常自己做。原料是——扁豆、黑芝麻、核桃仁、還有白糖。把扁豆放入沸水煮30鐘后去外皮，再將豆仁蒸爛熟，取水搗成泥。然后炒香芝麻，研末待用。再在油熱后將扁豆泥翻炒到快干的時候，放入白糖炒勻，再放入芝麻、白糖、核桃仁溶化炒勻就可以了。”
補鈣，牛奶之外的選擇
酸奶比牛奶營養更豐富且容易消化和吸收
面粉經發酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵制成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O％左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。
酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。
鮮奶中鈣含量豐富，經發酵后，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵后產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
酸奶還是鈣的良好來源
雖然說酸奶的營養成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。
所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一大鈣量的1／3、成人鈣量的1／5。
海外嬰幼兒的補鈣方法談
日本的奶酪食品花樣很多。
有做成片狀夾在面包里吃的，有做成糖果樣子的、方便孩子們隨時吃的，有美味的奶酪蛋糕，還有做比薩餅用的碎奶酪和粉末奶酪等等。小魚制品也算是日本的特色產品。小到一兩厘米，大到十幾厘米，都可以連著骨頭一起吃，也很補鈣。有這些東西，媽媽們就可以變著花樣地做給孩子們吃了。日本藥店里出售的鈣劑，不像國內那樣種類繁多，而且價格不菲，這大概也是很多人不愿意買的原因之一吧。
在加拿大，喝奶被看作補鈣最好的辦法。
孩子出生后，父母就可以每個月從政府領到200加元的奶金。這份奶金可以一直領到12歲，以后才會逐漸減少，到孩子16歲，才完全免除。這樣，無論父母的經濟條件如何，都會保證孩子的奶量充足。
另外，在超市里，給兒童喝的全脂奶和成人喝的脫脂奶包裝袋的顏色都是不一樣的，這樣父母很容易區分開。就連孩子都會知道，藍色的是爸爸媽媽喝的，紅色的是小朋友的。
