原料:(適合9個月以上)
麵粉150克(我用了100克普通麵粉和50克全麥麵粉)、配方奶粉50克、蛋殼粉1/2茶匙(3ml)、牛奶80克、黃油20克(室溫軟化)、乾酵母1茶匙(5ml)、小蘇打1克、鹽1克(小蘇打和鹽放一點點就行).
做法:
1.將煮熟的雞蛋剝殼,撕去雞蛋殼內層的白膜,用攪拌機打乾粉的機器將蛋殼打成粉末待用,如果用生的雞蛋殼,將雞蛋殼洗淨撕去內層的白膜後放入鍋內小火加熱至蛋殼酥脆亦可.
2.提前將冷藏的黃油放在室溫中軟化,將麵粉、牛奶、奶粉、乾酵母、小蘇打、鹽和黃油一起和勻,揉成光滑的麵團,放在室溫發酵20分鐘(注意要防止麵團乾燥,用保鮮膜包起來或者放入加蓋的容器中),麵團稍稍變大即可.
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3.將麵團放在案板上,按揉使麵團中的空氣排出,然後將麵團用擀麵杖擀成薄片再對折,反復兩次,最後擀成2mm厚的薄片.
4.用叉子在面片上均勻插上小孔,然後用餅乾模具切出餅乾胚.
5.將餅乾胚放入烤盤,放在室溫發酵20分鐘左右,餅乾稍稍變厚即可,為防止餅乾胚變幹,可適量噴水.
6.烤箱預熱至180度,將烤盤放入烤箱中上層烤10-15分鐘左右,至餅乾上色變硬即可(餅乾烤制的時間和餅乾胚的大小以及烤箱的溫度有關,要注意觀察調整時間).
小貼士:
1.雞蛋殼含鈣很高可以補鈣,注意一定要將雞蛋殼粉碎得很細,不然影響口感,蛋殼粉不可加入太多會影響口感.
2.用適量全麥麵粉代替普通麵粉會使餅乾的營養更豐富.
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3.這款餅乾烤制時間不夠會綿軟,烤制時間太長會使餅乾上色太深口感偏硬,所以掌握好火候是餅乾酥脆的關鍵.
