在很多點心裡我們都會用到紅豆沙，
雖然市售紅豆沙口感也不錯，
價格又便宜，
但是要想更健康更好吃，
還是自己動手做紅豆沙吧！
原料：紅豆500克、白砂糖450克、花生油220克
做法：
紅豆提前清水浸泡一晚。
紅豆放入鍋裡加入清水大火燒開後轉小火燜煮10分鐘， 關火加蓋悶30分鐘， 在開小火不蓋蓋子煮至紅豆全部開花。
將紅豆以及煮紅豆的水放料理機裡分次打成紅豆泥。 紅豆水不要加的太多， 加太多紅豆水後續炒豆沙需要炒很久才能將豆沙裡的水分炒幹， 如果紅豆水加的太水料理機轉不動， 所以紅豆水適量就好。
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將打好的紅豆泥加入全部的糖小火炒至糖融化。 糖融化以後豆沙會變得很稀， 而且鍋裡會不停的翻泡豆沙泥四濺， 這個時候要開小火， 鍋鏟快速不停的翻炒花圈才不會別滾燙的豆沙泥燙到。
小火炒豆沙， 中間分3次加入花生油， 每次都要炒到花生油全部被豆沙吸收後再加下一次。 加入全部的花生油後小火炒至紅豆沙變得幹幹的。 豆沙炒不幹， 則很粘手， 無法做餡， 做月餅烤制以後很容易出現開裂。 如果炒的太幹成渣渣狀月餅則無法回油也容易開裂。 要是想做出成功的月餅大家不要隨意減糖減油。 看似糖和油都非常高， 但是烤好的月餅甜度都剛剛好！
