如何醃制廣式臘肉

功效 開胃 主料 豬腿肉7500克 輔料 白糖400克生抽400克白酒400克老抽80克食鹽400克 製作步驟 1. 買豬肉時可以讓賣家切成稍薄的長條， 並開上穿繩的洞， 然後洗淨， 晾去水份。 2. 倒入高度白酒。 3. 加入白糖。 4. 充分拌勻後醃半天， 中途要多次翻動。 5. 準備好生抽， 老抽和鹽。 6. 加入步驟5的材料。 7. 充分拌勻醃制24小時至48小時， 中途要多次翻動， 讓肉均勻的入味。 8. 最後把醃好的豬肉穿繩子掛起， 曬在陽光充足通風處， 至肉質變幹， 透出油份即可。 小貼士 1、臘肉最好選用五花肉曬制， 口感比較香， 不過我們家人喜歡吃瘦點的， 所以我選了上肉來曬。 2、豬肉一定不能切的太厚了， 否則不容易曬乾， 還會產生異味。 3、在醃制臘肉時先用酒和糖醃制可以讓肉質充足吸收， 更能突顯廣式臘肉的特色， 酒香味和甜味。