如何醃制鹹鴨蛋出油

1 鹽水醃制法

材料：新鮮鴨蛋20～25顆、米酒半杯(約150ml)

步驟：

1、把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘後熄火(鹽是不可能充分溶解的)。

2、把鹽水充分放涼後(最好放隔夜)， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中， 加入米酒(加米酒醃制的鹹鴨蛋比較不會有腥味)

3、 把沖洗乾淨的鴨蛋(如果鴨蛋髒的話)一顆顆輕放入鹽水內。 鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內!

4、在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， (奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。

5、放置21 ～30天。 (放越久， 蛋就越鹹。

但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超鹹)吃不完的鹹鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾後， 轉小火， 把鹹鴨蛋泡在微滾的沸水裡蓋起20分鐘即可享用。

2 白酒醃制法

材料：生鴨蛋10枚、精鹽15g 、白酒30g。

步驟

1、用清水清洗掉鴨蛋表皮上的髒汙， 把清洗乾淨的鴨蛋晾乾表皮水分。

3、小碗裡倒入高度白酒， 拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。

4、把鴨蛋在精鹽裡滾動， 使之表面均勻蘸一層精鹽， 依次把鴨蛋用白酒浸泡後蘸上精鹽， 把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔淨的密封袋中封口， 防置陰涼處靜置40天左右。

5、把醃漬好的鴨蛋取出， 洗淨， 放入清水鍋裡煮熟即可， 醃漬月餘， 煮熟的鹹鴨蛋切開後就有金黃的油脂流出。

3 五香醃制法

材料：鴨蛋10個、食鹽200克、八角10克、桂皮10克、幹辣椒10個、水2000毫升、鮮花椒10克、香葉10片。

步驟：

1、將香料和鹽倒入準備浸蛋的容器中， 沖入2000ML熱開水， 用筷子攪拌至鹽融化

2、等到熱的五香料水完全冷卻， 倒入100ML白酒

3、將鴨蛋清洗乾淨， 用布擦乾， 將蛋浸入五香鹽水中

4、蓋上幾層保鮮膜， 用繩子紮進， 放陰涼處1個月， 一個月後， 取出來， 洗乾淨， 或蒸著吃或煮著吃， 非常的美味。

4 草木灰醃制法

材料：按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料， 先將食鹽溶于水中倒入草木灰攪拌， 直至全部攪拌均勻為止。 使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀態。 驗料方法是將手放入灰漿中,取出後皮膚呈黑色、發亮， 灰漿不流、不起水、不成塊、不成團下墜;灰漿放入盆內不起泡。 灰漿達到這種標準，

放置一夜到次日即可使用。

步驟：

1、將已挑選好的原料蛋， 放入經過靜置攪熟的灰漿內翻轉一下， 使蛋殼表面均勻地粘上灰漿， 使鮮蛋表面濕漿達到約2毫米厚。

2、再經過裹灰或滾灰， 即使包有濕料的蛋， 在濕灰料的外面， 再附以一層幹草灰， 使裹灰也達到約2毫米厚。 裹灰須注意幹草灰不可敷得過厚或過薄， 如過厚則會降低蛋殼外面灰料中的水分， 影響鹹蛋醃制成熟時間;過薄則使蛋殼外面灰料發濕， 易造成蛋與蛋之間互相粘連。

3、裹灰後還要捏灰， 即用手將灰料緊壓在蛋殼上。 捏灰要鬆緊適宜， 滾搓光滑， 厚度均勻一致， 無凹凸不平或厚薄不均現象。 入缸或簍

4、向缸內放蛋時， 必須輕拿輕放， 放穩放平， 最後將蓋蓋好， 用綿紙和豬血料將缸蓋密封好。

然後將入缸(簍)或入箱的蛋轉入成熟車間或蛋庫內分級堆碼， 等待醃制成熟。 一般情況下， 成熟期夏季需20～30天， 春秋季需40～50天， 冬季需60天。

5 米湯醃制法

用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴， 並加入食鹽(食鹽的量沒有比例， 根據自己要求的鹹、淡來添加)， 據說這種醃制的鹹蛋黃出油最多。