維生素的種類很多， 所有的維生素對身體都有用， 只是適量才好， 過多或過少均會引起維生素類疾病。
(1)維生素A缺乏症。 即夜盲症。 在光線差的地方看不清東西。
(2)維生素Bi缺乏症。 即腳氣病。 嬰兒會出現不安、精神差、吐奶， 並有綠色黏液便。 在幼兒和學童中， 可見疲勞感、倦怠感、浮腫等。
(3)維生素B2缺乏症。 皮膚和黏膜可見糜爛和腫脹， 在嬰兒中也有引起吐奶和腹瀉的。
(4)維生素C缺乏症， 即壞血病。 血管壁很容易出血， 皮膚可見出血點、出血斑， 可出現口、鼻的黏膜出血， 還可有血便和血尿等。
(5)維生素k缺乏症。 維生素K是血液凝固所必需的一種維生素，
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(6)維生素D缺乏症。 缺乏維生素D， 骨的發育不好， 頭骨很薄， 肋骨和肋軟骨的移行部像念珠一樣腫脹， 脊柱彎曲， 下肢為O形腿或x形腿， 即為佝僂病。 此外， 還可見精神萎靡、睡眠不安、臉色蒼白、肌肉張力不好和大量出汗等。
預防維生素缺乏症， 應給予各種維生素含量豐富的食品和維生素藥劑。
關於維生素過多症， 如果是維生素B1、B2、B6和維生素c等水溶性物質， 即使過多， 多餘的部分也可排泄到尿中而不發生問題。 但是， 維生素A、D、K等是溶于脂肪積存於體內的， 當攝取過多時， 就會引起各種障礙。 不過， 單純食物中所含的量， 是不可能引起過多症的，
