別看雞蛋小小個， 營養價值可是相當高。 適量的食用雞蛋， 可以幫助寶寶迅速補充身體所需的營養。 那麼， 寶寶怎樣吃雞蛋更健康呢?
雞蛋的營養價值蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白， 每百克雞蛋含12.7克蛋白質， 兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。 雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富， 而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸， 所以， 將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用， 能提高後兩者的生物利用率。
脂肪：雞蛋每百克含脂肪11.6克，
Advertisiment
其他微營養素：雞蛋還有其它重要的微營養素， 如鉀、鈉、鎂、磷， 特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。 嬰兒食用蛋類， 可以補充奶類中鐵的匱乏。
蛋中的磷很豐富， 但鈣相對不足， 所以， 將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。
雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富， 特別是蛋黃中， 維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。
不過， 雞蛋中維生素C的含量比較少， 應注意與富含維生素C的食品配合食用。
蛋黃VS蛋清 誰更營養?1、雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡， 但大多是對人體有利的脂肪酸， 而且含有橄欖油中的主要成分油酸， 對預防心臟病有益。
2、此外， 維生素A、D、E、K，
Advertisiment
3、蛋黃中還有一種非常重要的物質卵磷脂， 對大腦發育格外關鍵， 還有降低膽固醇的作用。
4、蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼：有預防嘴角開裂的核黃素， 還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。 往往蛋黃顏色越深， 這類維生素含量就越高。
三步走 挑選新鮮雞蛋一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。 新鮮的雞蛋蛋殼完整， 無光澤， 表面有一層白色的粉末， 手摸蛋殼有一種粗糙感覺。 此外， 要仔細觀察蛋面， 如蛋面發烏或有糞便、裂縫， 就不能買。 同時， 蛋面顏色不均勻， 或有很多麻點的也不要買。
二晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，
Advertisiment
三光照：用手輕握雞蛋， 對光觀察， 好雞蛋蛋白、蛋黃清晰， 呈半透明狀， 一頭有小氣室。 如果是不新鮮的雞蛋， 則呈灰暗色， 且空室較大;陳舊或變質的雞蛋會有汙斑。
除此之外， 如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮， 還可以用沉浮法。 將雞蛋放入清水中， 尖頭朝下的為新鮮雞蛋。 買回家的雞蛋， 如果表面不是特別的髒， 最好別清洗， 小頭朝下， 放在冰箱中冷藏即可。
“有益心臟”排行榜第一名：帶殼水煮蛋。 不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化， 就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，
Advertisiment
第二名：水煮荷包蛋。
第三名：蛋花湯和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：攤雞蛋。 是指用少量的油， 小火煎成的蛋餅， 因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名：炒雞蛋。 雞蛋打散後再炒， 蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分， 氧化較多。 雞蛋比較吸油， 用油量也較大。
“蛋白質最好消化”排行榜第一名：帶殼水煮蛋。 有研究顯示， 水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%， 幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。 這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
第三名：炒雞蛋。 蛋白質消化率為97%。
第四名：蒸雞蛋。 蛋白質消化率92.5%。
第五名：生雞蛋。 蛋白質消化率僅為30%―50%。
“維生素保存”排行榜第一名：帶殼水煮蛋。
Advertisiment
第二名：蒸蛋。 加熱溫度較低， 核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名：水煮荷包蛋。 加熱溫度較低， 水溶性維生素有少許損失。
第四名：煎荷包蛋。 加熱溫度高， 維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名：攤雞蛋。 加熱溫度高， 所有維生素都有損失。
第六名：炒雞蛋。 加熱溫度高， 維生素損失較多。
雞蛋的六種最佳口感製作法1、煮雞蛋：雞蛋應該冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮3分鐘， 停火後再浸泡5分鐘。
這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老， 蛋白變性程度最佳， 也最容易消化。 而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋， 不但口感變老， 維生素損失大， 蛋白質也會變得難消化。
2、煮荷包蛋：水沸時打入雞蛋， 轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中可以加入番茄、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
3、煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
4、雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。
5、攤雞蛋：用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點，更有利於保存營養。
6、炒雞蛋：最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發幹，會影響質感。
雞蛋吃多也會中毒?寶寶身子嬌弱，腸胃消化機能不完全，若在此時大量吃雞蛋，就會增加消化系統的負擔。多吃雞蛋，體內蛋白質含量過高，在腸道中造成異常分解，產生大量的氨，這種氨是有毒的，一旦氨溶於血液之中，則對人體有害。
有時未完全消化的蛋白質在腸道中腐敗，產生羥、酚、吲哚等，這些化學物質對人體的毒害也很大，因而出現上述“蛋白質中毒綜合症”的病理表現。按人體對蛋白質的消化、吸收功能來看，每日吃2至3個雞蛋就足夠了。
精彩推薦：
5款養胃湯 寶寶健胃消食沒問題
4大美味肉食 呵護寶寶“胃蕾”
三大主食 為寶寶的“胃”護航
3、煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
4、雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。
5、攤雞蛋：用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點，更有利於保存營養。
6、炒雞蛋：最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發幹，會影響質感。
雞蛋吃多也會中毒?寶寶身子嬌弱，腸胃消化機能不完全，若在此時大量吃雞蛋，就會增加消化系統的負擔。多吃雞蛋，體內蛋白質含量過高，在腸道中造成異常分解，產生大量的氨，這種氨是有毒的，一旦氨溶於血液之中，則對人體有害。
有時未完全消化的蛋白質在腸道中腐敗，產生羥、酚、吲哚等，這些化學物質對人體的毒害也很大，因而出現上述“蛋白質中毒綜合症”的病理表現。按人體對蛋白質的消化、吸收功能來看，每日吃2至3個雞蛋就足夠了。
精彩推薦：
5款養胃湯 寶寶健胃消食沒問題
4大美味肉食 呵護寶寶“胃蕾”
三大主食 為寶寶的“胃”護航
