媽媽必知：豆製品並不是都補鈣

您知道嗎?大豆本身含鈣量並不算高， 100克幹大豆只有191毫克的鈣。 把大豆加工成豆腐以後， 要加7—8倍的水， 而100克豆腐的鈣含量竟然能達到 164毫克。 這是因為豆腐裡有相當大一部分鈣是在加工過程中添加進來的。 做豆腐時點鹵用的鹵水或石膏叫做凝固劑， 裡面含有許多鈣離子。 豆腐、豆腐皮、豆腐乾等豆製品的最終鈣含量還與凝固劑的使用量有關， 所以“老”豆腐(添加凝固劑較多)的鈣含量要多於“嫩”豆腐(添加凝固劑較少)。

還有一種特別嫩的豆腐叫內酯豆腐， 是用不含鈣的葡萄糖酸內酯做凝固劑， 鈣含量非常少，

豆腐、豆腐絲、豆腐乾等豆製品用含鈣凝固劑加工， 是鈣的良好來源;而豆漿、豆汁、內酯豆腐等含鈣量比較低。 此外， 考慮到大豆中含有較多草酸， 鈣的吸收利用率比較低， 還是建議吃豆腐、豆腐乾等豆製品補鈣， 而不是直接吃大豆或喝豆漿。