媽媽怎樣榨果汁保留營養多？

許多人認為果汁可以代替水果， 喝果汁可以補充水果中的營養成分(例如維生素C)， 特別是應該給不愛吃水果的孩子多喝一些， 小孩適量少喝點果汁可以助消化、潤腸道， 補充膳食中營養成分的不足。

喝一杯鮮榨果汁已經成為一種時尚， 尤其是幼兒不方便咀嚼水果的時候， 新鮮果汁成了父母們給寶寶補充營養的不二選擇， 很多父母都有這樣的疑問：榨汁損失營養素嗎， 怎麼榨才好， 榨完了能放多久呢?

黃瓜榨汁， 維C少八成 首先， 哪怕是榨了之後馬上就喝的果汁， 也會有相當一部分營養素損失。

這是因為， 水果蔬菜的細胞當中， 都有複雜的超微結構。 就好比一個單位， 會有很多房間， 各個房間各司其職， 所放的東西也不一樣， 不能混在一起。 比如說， 維生素C一定不能和各種氧化酶相遇， 否則就會互相作用。 可是， 在榨汁時， 高速旋轉的刀片會把細胞全部破壞， 其中的所有東西都混在了一起。 如此， 維生素C遇到了多種氧化酶， 自然就會損失慘重。 一個實驗表明， 黃瓜在打汁後， 維生素C的破壞率高達80%， 番茄、小白菜等也有類似的結果。 除了維生素C， 像類黃酮、花青素等抗氧化成分， 也會有不同程度的損失。 至於不溶性的纖維， 當然不會跑到汁裡面去。 不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。 有條件最好在喝果汁時連渣吃掉。 榨前燙一下保存營養 很多人不知道， 商業生產中製作果蔬汁， 往往是要對果蔬進行熱燙處理的。 也就是說， 需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下， 把那些氧化酶“殺滅”掉， 也讓組織略微軟一點， 然後再榨汁。 這樣， 不僅維生素的損失變小， 出汁率增加， 還能讓榨汁顏色鮮豔， 不容易變褐。 特別是那些沒有酸味的蔬菜， 比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米， 一定要燙過再打汁。 鮮榨果汁最多存一天 如果沒有經過燙煮， 榨汁之後應當馬上喝， 不可以存放。 可以說， 在每一分鐘當中， 維生素和抗氧化成分的損失都在增加。 如果經過燙煮再打汁， 酶已經被滅活， 那麼在冰箱裡密 閉暫存一天應當是可以的。 但注意要儘量減少果汁和空氣的接觸， 避免氧化變褐。 有燙煮的榨汁非常容易變褐。 變褐並不意味著有毒有害， 仍然可以喝， 只是表明果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化， 抗氧化作用將有所下降。 同時， 在儲藏當中， 風味也會逐漸變化， 失去原有的新鮮美味。