有人認為, 煮牛奶時溫度越高越好, 能將牛奶中的細菌消滅, 其實, 這是不科學的。 因為, 牛奶加熱至沸騰時, 牛奶中的乳糖被焦化, 分解成乳酸和甲酸, 沸騰時間越長, 溫度越高, 乳糖成分破壞越多。 所以, 煮牛奶的時間要短一些, 溫度要低一些, 理想的溫度應控制在75度左右。 當牛奶表面出現小波紋時, 用文火保持20秒鐘, 這樣, 對牛奶中營養成份的破壞能降低到最低限度, 同時也能達到消毒的目的。
同樣, 沖調全脂奶粉時, 溫度也不易過高, 因為奶粉中的維生素C會隨著溫度的升高而被破壞。 所以, 沖調奶粉時不能用沸水,