媽媽看過來 8大烹飪法保留營養

媽媽都希望能給寶寶充足的營養， 所以都會搜羅所有新鮮的食材。 不過即使有新鮮的食材， 還要懂得如何烹飪才行。 不同的烹飪方法調出來的菜式在營養口味上都呈現出不同的效果。 所以媽媽不僅要懂得挑選食材， 還要懂得烹飪的妙招， 這樣才能為寶寶烹調出可口營養的飯菜。

美味的食物要可要經過媽媽們的巧手烹飪方能端上餐桌， 而神奇的烹飪方法又能將相同的食材做出不同的滋味， 當然連營養也不同。 營養和口味無疑是媽媽們再給寶貝們做飯時最常考慮到的兩個問題， 那麼什麼樣的烹飪方法做什麼菜式最好呢，

媽媽們一起來看看吧。

烹飪的方法（一）

烹飪方法一：快炒

快炒最常是用在炒菜中， 特別是炒綠葉青菜， 這樣烹飪中流失的營養也比較少， 食材中水溶性維生素的損失通常少於燉煮方法。 快炒， 最重要的調料當然就是油了， 而合理的控油也是快炒的竅門。 多放油會大幅增加菜品的脂肪含量， 同時造成類胡蘿蔔素的損失。

烹飪小技巧：說明了“快”， 那麼快炒就要迅速了， 所以適合快炒的是質地脆嫩容易熟的食材。 如果食材質地老硬， 可以先將其切成薄片或小塊， 或者預先焯燙一下。

油溫的把控也是另一個小竅門， 等油快要冒煙還沒有冒煙的時候放菜最好。 可以用以下方法檢驗油溫：把筷子立在鍋中，

當其還沒有變色， 周圍冒出較多的小氣泡時， 說明油溫合適。

烹飪方法二：蒸菜

如果想吃熱食， 蒸菜可能是幾大烹飪方法中最容易操作的一個了。 而且蒸菜最大的優勢是幾乎保留了食材的全面營養， 而且油煙較少， 不會引入過多油脂。

烹飪小技巧：雖然是簡單的操作， 蒸菜時還是要注意儘量將食材平鋪。 葷菜、素菜都可以用來蒸。 蒸綠葉菜要控制時間才能保持翠綠的顏色。 應該把菜攤放在瓷盤、漏籃或草編蒸籠上， 儘量鋪平一些以便蒸汽接觸， 放進上汽的蒸鍋中， 按菜量多少， 火力大小， 調整蒸的時間， 一般2-5分鐘即可。

烹飪方法三：微波爐加熱

相比於其他烹調方式， 微波爐更適用於加熱食物， 尤其是富含水分的食物例如粥、湯、面、牛奶、豆漿等。

微波加熱效率高， 烹調時間相應縮短， 因此維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小， 而且幾乎沒有溶水損失的問題， 也不會在菜肴當中增加過多的油脂。 如果用微波爐來烹調食物， 那麼食物香氣會較弱。

烹飪小技巧：用微波爐烹調的食物應該水分較多， 如果是油脂多水分少的食物， 例如乳酪、堅果、五花肉等， 有膜的食物例如蛋黃， 帶殼的食物例如雞蛋， 以及乾燥食物、需要表面脆爽的食物、嬰兒奶粉、嬰兒輔食等都不適合放微波爐。

烹飪的方法（二）

烹飪方法四：烤制

家裡喜歡做烘焙的媽媽應該對這種烹飪方法非常熟悉， 除了做蛋糕、餅乾、麵包等零食外， 烤箱還可以用來烘烤蔬菜、肉片等，

做出來的食物別有一番滋味。 值得注意的是， 這裡說的烤制食物指的是用烤箱， 而不是用明火炭燒的食物， 例如燒烤串， 這樣的烹調方法由於溫度過高， 破壞了許多營養， 食物上還會沾上許多致癌物質， 對身體有害， 所以這類燒烤應該不吃。

烹飪方法五：生吃

生吃一般用於沙拉或者生魚片的做法， 雖然說生吃蔬菜可以保留100%的維生素和礦物質， 以及多種活性保健因數， 但是由於現在生蔬菜可能存在致病菌和寄生蟲污染、農藥殘留、草酸過多等問題， 所以並不建議讓孩子生吃蔬菜。 肉類食物更是要徹底煮熟才能食用。 除了生吃水果比較常見外， 一般較少家庭烹飪較少用到這種方式。

烹飪方法六：高壓鍋

經過高壓鍋烹調的食物又軟又粉，

特別是冬天， 媽媽們會較經常使用高壓鍋。 對於常壓烹調需要較長時間燉煮的食材， 如牛肉、雜糧和豆類， 維生素損失相當或略少。 由於家用壓力鍋烹調溫度並不超過120攝氏度， 不產生任何致癌物質， 因此非常健康、便捷。

烹飪小技巧：每次看著高壓鍋工作， 特別是它發出“嘶嘶”聲的時候， 小編都不無膽戰心驚。 所以媽媽們在使用高壓鍋的時候一定要注意安全問題。 使用前要仔細檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通， 安全塞是否完好;鍋內食物不能超過容量的2/3;當加溫至限壓閥發出較大的嘶嘶響聲時， 要立即降溫。

烹飪的方法（三）

烹飪方法七：焯水煮

焯水煮也是家庭中比較常用的烹調方式， 尤其到了冬天， 像煲湯、煲菜這樣熱乎乎的菜式更受大家喜歡。 水煮烹調包括煮、煲、焯燙等，靠水來給食物傳熱。水煮的溫度是100攝氏度，雖然不會產生有害物質，但水煮過程中會有大量可溶性物質溶入水中，如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉，這些營養素的損失較大。

烹飪小技巧：燉煮時可以減少水量，連湯一起利用。焯燙綠葉蔬菜時必須在水滾沸的狀態下入鍋，開大火，再次沸騰後立刻撈出。菜量大時宜分批焯燙，儘量縮短加熱時間，減少營養素的損失。

烹飪方法八：煎炸

幾乎沒有哪個孩子不愛吃煎炸的食物，炸雞翅、薯條，煎炸的食物更香更脆口，不過炸食品不僅含油量高、熱量高，嚴重破壞維生素和抗氧化物質，而且油溫較高難免產生致癌物。煎炸油往往會反復使用，還會產生有害物質，極其不利健康。所以應該讓孩子少吃或者不吃煎炸的食物。

如果要煎，小編建議可以改用水煎代替郵件。放少量油把原料烤熱，然後放入水蓋上鍋蓋，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸發後，少許油留在鍋底，把原料的底部煎脆，達到下脆上軟，外香裡嫰的效果。

烹飪小技巧：儘量少用油炸法烹調食物，可以用水煎法代替。偶爾油炸食品時要注意控制油溫，煎炸油不反復使用。

水煮烹調包括煮、煲、焯燙等，靠水來給食物傳熱。水煮的溫度是100攝氏度，雖然不會產生有害物質，但水煮過程中會有大量可溶性物質溶入水中，如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉，這些營養素的損失較大。

烹飪小技巧：燉煮時可以減少水量，連湯一起利用。焯燙綠葉蔬菜時必須在水滾沸的狀態下入鍋，開大火，再次沸騰後立刻撈出。菜量大時宜分批焯燙，儘量縮短加熱時間，減少營養素的損失。

烹飪方法八：煎炸

幾乎沒有哪個孩子不愛吃煎炸的食物，炸雞翅、薯條，煎炸的食物更香更脆口，不過炸食品不僅含油量高、熱量高，嚴重破壞維生素和抗氧化物質，而且油溫較高難免產生致癌物。煎炸油往往會反復使用，還會產生有害物質，極其不利健康。所以應該讓孩子少吃或者不吃煎炸的食物。

如果要煎，小編建議可以改用水煎代替郵件。放少量油把原料烤熱，然後放入水蓋上鍋蓋，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸發後，少許油留在鍋底，把原料的底部煎脆，達到下脆上軟，外香裡嫰的效果。

烹飪小技巧：儘量少用油炸法烹調食物，可以用水煎法代替。偶爾油炸食品時要注意控制油溫，煎炸油不反復使用。