雞蛋的營養媽媽都很清楚， 然而雞蛋的吃法也有很多種， 不同的烹飪方法對於雞蛋營養的保留也有所不同。 下面一起來看看， 如何烹飪才最能保留雞蛋的營養價值。
雞蛋是寶寶成長過程中不可或缺的食物之一， 為了讓寶寶愛上雞蛋， 靚媽們總是在烹飪方法上想盡了花樣。 可是， 不是每一種烹飪方法都可以完全保留雞蛋的營養。 要想讓寶寶吃到最健康的雞蛋， 媽咪們要知道正確的吃法。
媽媽要看：雞蛋營養吃法排行榜
“有益心臟排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。 不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，
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第二名：水煮荷包蛋。
第三名：蛋花湯和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：攤雞蛋。 是指用少量的油， 小火煎成的蛋餅， 因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名：炒雞蛋。 雞蛋打散後再炒， 蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分， 氧化較多。 雞蛋比較吸油， 用油量也較大。
“蛋白質最好消化排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。 有研究顯示， 水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%， 幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。 這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
第三名：炒雞蛋。 蛋白質消化率為97%。
第四名：蒸雞蛋。 蛋白質消化率92.5%。
第五名：生雞蛋。
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“維生素保存排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。 加熱溫度低， 營養全面保留。
第二名：蒸蛋。 加熱溫度較低， 核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名：水煮荷包蛋。 加熱溫度較低， 水溶性維生素有少許損失。
第四名：煎荷包蛋。 加熱溫度高， 維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名：攤雞蛋。 加熱溫度高， 所有維生素都有損失。
第六名：炒雞蛋。 加熱溫度高， 維生素損失較多。
發現， 不管在哪個榜單裡， “帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一， 可見“原汁原味”的食物才是最健康的哦!
蛋清VS蛋黃 營養在哪裡?
不管是哪一種吃法， 有的寶寶就只愛吃蛋白， 而有的寶寶卻鍾愛蛋黃， 很多媽咪們完全由著寶寶的性子選擇食物，
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蛋清：蛋白質的歸屬地
蛋清中除了90%的水分之外， 剩下10%主要是蛋白質。 可別小看這10%的蛋白質， 雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。 媽咪們不知道的是， 雞蛋的蛋白質僅次於母乳， 在人體中利用率很高， 是食物中最優質的蛋白質之一。 所以， 寶寶吃雞蛋時一定不能丟掉蛋白。
蛋黃：多樣的營養
跟蛋清比起來， 蛋黃的營養成分就複雜得多。 雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡， 但大多是對人體有利的脂肪酸， 而且含有橄欖油中的主要成分——油酸， 對預防心臟病有益。 此外， 維生素A、D、E、K， 磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中， 儘管鐵的吸收率比較低， 但對於不愛吃肉的寶寶來說，
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由此可見， 蛋清和蛋黃的營養價值各有優勢， 媽咪們一定要培養寶寶吃整個雞蛋的好習慣。
掌握烹飪好方法 雞蛋美味又健康
雞蛋是餐桌上常見的食物之一， 為了讓寶寶每天都保持新鮮感， 媽咪們往往會將雞蛋做成雞蛋羹、荷包蛋、雞蛋餅等。 不過， 不管是哪一種做法， 只要掌握正確的烹飪方法， 都可以最大化的保存雞蛋中的營養。
煮雞蛋：雞蛋應該冷水下鍋，
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煮荷包蛋：水沸時打入雞蛋， 轉至小火煨熟。 鹹味的荷包蛋中可以加入番茄、青菜等， 甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽， 這樣易使蛋膠質受到破壞， 蒸出來的蛋羹又粗又硬。 也不要用力攪拌， 略攪幾下， 保證攪均勻就上鍋蒸。 另外， 蒸蛋羹時加入少許牛奶， 能讓其口感更滑嫩， 營養含量也更高。
煎荷包蛋：最好用小火， 油也要少。 有的人喜歡把蛋清煎得焦脆， 這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
攤雞蛋：用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點，更有利於保存營養。
炒雞蛋：最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發幹，會影響質感。
這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。攤雞蛋：用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點，更有利於保存營養。
炒雞蛋：最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發幹，會影響質感。
