高湯水餃
主料:
餃皮若干, 豬肉或雞肉適量, 青菜少許。
輔料:
豬油、香油、醬油、精鹽、味精、蔥薑末各少許, 紫菜、雞湯各適量。
製作方法:
①將菜剁成碎末, 擠去水分;豬肉剁成茸, 加入醬油、精鹽、味精、蔥姜末拌成餡待用。 ②將麵粉放入盆內, 加冷水和成麵團, 揉勻, 搓成細條, 按每50克(乾麵)10個劑下劑, 用面杖擀成小圓皮, 加入餡, 包成小餃子待用。 ③先用開水將餃子煮至八成熟撈出, 放入雞湯內再煮, 加入精鹽、味精、紫菜即可。
特點:
此餃湯鮮味美, 皮軟餡鮮, 含有豐富的蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、鋅及各種維生素。 營養十分全面。 用魚肉做餡,
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製作關鍵:
餡要碎, 口要淡, 個要小, 湯要鮮。
冬瓜燙麵餃
主料:
麵粉、豬肉(羊肉、牛肉也可)、冬瓜、精鹽、植物油各適量。
輔料:
蔥、薑、香油、味精各少許。
製作方法:
①麵粉適量, 用開水邊燙邊和, 扒開晾涼, 和到不黏手時為好。 ②豬肉、蔥、姜都剁成細末, 加入精鹽、植物油、香油拌勻。 ③冬瓜洗淨去皮和瓤, 剁成碎餡, 用紗布包好擠出水分, 放入豬肉餡中攪拌均勻。 ④燙麵揉好, 分成小面劑, 擀成餃子皮包上冬瓜豬肉餡。 捏成蒸餃, 上蒸籠蒸8~10分鐘, 即可食用。
特點:
冬瓜燙麵餃, 餡內有湯, 皮軟肉香, 清鮮有味, 含蛋白質、鐵、核黃素等, 還可清熱消暑。
製作關鍵:
注意燙麵餃要皮擀得薄, 餡要大, 也可用此法包蘿蔔豬肉、蘿蔔牛肉燙麵餃, 芹菜、白菜、酸菜、胡蘿蔔、洋蔥等餡的燙麵蒸餃,
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鴛鴦餡水餃
主料:
麵粉、豬肉、牛肉各適量。
輔料:
花生油、甜麵醬、蔥、薑、精鹽、味精、醬油、花椒、大料、肉湯或雞湯各少許。
製作方法:
①麵粉用冷水和好。 ②大料花椒用熱水浸泡。 ③豬肉、牛肉各點一半, 剁成餡, 蔥、薑等分別剁成末, 放入盆中。 加入甜麵醬、精鹽、味精、醬油、花椒、大料、水。 然後將肉湯一點一點往肉包中攪。 攪成糊狀即可, 再加入花生油, 攪拌均勻。 ④將面分成小面劑, 擀成餃子皮, 皮要薄些。 ⑤用面皮包餡, 捏成小水餃。 ⑥鍋中水開後, 倒入餃子, 水開3次即可撈出餃子, 用涼開水沖一下就不會成坨了。
特點:
鴛鴦餃子, 味道鮮美, 水餃餡可用豬肉白菜、豬肉韭菜、牛肉白菜、羊肉洋蔥、羊肉胡蘿蔔、芹菜餡等等。