水煮蛋是日常生活中很常見的食物， 也是最常見的雞蛋吃法， 尤其是很多人早餐必備食物。 可是要做出蛋黃嫩滑、蛋白又好剝的雞蛋， 卻並不是每個人都能輕鬆應對。 水煮蛋也有妙招， 比如煮的時間要短， 煮後要冷卻等。
煮雞蛋4個絕招
1、別用沸水煮蛋
首先， 沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾， 很容易把蛋殼撞碎， 甚至蛋白都露出來。 其次， 雞蛋中的蛋白質凝固變性， 並不需要很高的溫度。 如果用沸水煮， 蛋白可能就老得跟橡皮一樣， 所以煮蛋的時候， 應該開蓋， 讓水微微冒泡， 而不是沸騰。
2、煮後要冷卻
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蛋白全熟， 蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘， 可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋， 大概6分鐘就 可以了。 如果雞蛋煮的時間過久， 就會有難聞的硫的氣味。 另外要注意的是， 把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻， 否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
3、陳雞蛋更好剝
我們都覺得最新鮮的好， 不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。 因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。 如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天， 其pH值就會稍微升高， 蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松。
4、蛋黃外面變綠沒關係
如果雞蛋煮得太老， 你會發現蛋黃外面有一層綠色。 這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應， 並沒有任何危害。 只要煮的時間別太長，
