雞蛋內含有豐富的蛋白質， 是很多寶寶的營養早餐， 但是由於蛋黃膩且幹， 有些挑食寶寶就不愛吃蛋黃， 殊不知這樣可是浪費了雞蛋中最營養的部分哦。
現在很多人擔心血脂高、膽固醇高， 因而不怎麼吃雞蛋， 即使是吃雞蛋的時候， 也只吃蛋白而不吃蛋黃。 吃雞蛋而不吃蛋黃， 這其實是捨棄了雞蛋中最有營養價值的那部分。
同樣是雞蛋的一部分， 蛋白和蛋黃的營養價值卻完全不同。 林淑嫻說， 蛋白含有優質蛋白質， 可除了蛋白質以外就是水、極少量的脂肪。 如果你吃雞蛋只吃蛋白的話， 那你大可以換成其他肉類、豆腐、牛奶等。
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而吃雞蛋為什麼要吃蛋黃呢， 因為蛋黃確實是營養價值的濃縮。 雞蛋黃裡面含豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質。 不單是脂溶性維生素A、D、E、K都在蛋黃裡面， 連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。 而卵磷脂這一種有益心臟、大腦、血管的物質也是存在于雞蛋黃中。 除了卵磷脂， 還有甜菜堿、葉黃素、玉米素也對心血管有益。 對於嬰幼兒， 添加第一種的輔食就是雞蛋黃。 對於不能吃肉的嬰幼兒來說， 這是補鐵很重要的途徑。
蛋黃的確營養豐富， 卻很難消除人們對吃蛋黃的顧慮。 林淑嫻指出， 蛋黃裡面的脂肪是以單不飽和脂肪酸為主的， 裡面富含油酸， 有助於預防心臟病。 而膽固醇方面，
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如果因為雞蛋黃當中的膽固醇而拒絕進食， 這猶如因噎廢食。 每天一個完整的雞蛋， 對你是利大於弊的。 如果的確存在膽固醇過高的話， 可以隔天吃半個到一個。
